Сельдерей против диабета: лечебные свойства и полезные рецепты

Сельдерей — это поливитамины, созданные самой природой, и одна из древнейших овощных культур. Вот уже более двух тысячелетий это пищевое и целебное растение кормит и лечит человечество.

В наши дни, благодаря богатому составу минералов и витаминов, этот превосходный продукт высоко ценится в диетическом питании.

Современная медицина рекомендует употреблять в пищу сельдерей при диабете как при лечении заболевания, так и при его профилактике.

Полезные свойства

Сегодня известно почти 2 десятка видов сельдерея. Они делятся на: листовые сорта, черешковые и корневые. Соответственно, в пищу употребляются ботва, стебли и корнеплоды растения. Все они одинаково полезны при диабете, поскольку обладают способностью нормализовать сахар.

Сельдерей был досконально изучен диетологами. В нём обнаружены «залежи» микроэлементов:

• калия (400 мл) – отвечает за кислородное питание клеток мозга;
• кальция (65 мг) – укрепляет костную структуру и улучшает обменные процессы;
• магния (33 мг) – восстанавливает клетки тканей, поддерживает сосуды в тонусе;
• натрий (78 мг) – способствует выработке желудочного сока и нормализует функцию почек;
• фосфора (28 мг) – участвует в строении костной ткани;
• железа (около 500 мкг). Необходимо для «творения» гемоглобина.

Также растение содержит массу витаминов:

• витамин С — крепкая нервная система, отличный метаболизм. Кроме этого, образует коллаген и помогает усваивать железо кишечником;
• фолиевая кислота. Незаменима при белковом обмене;
• рибофлавин. Способствует росту клеток и их регенерации;
• витамин РР. Нормализует функцию щитовидной железы;
• В1. Позитивно влияет на работу нервной системы в целом;
• В-каротин. Повышает иммунный «механизм» организма;
• высокая концентрация эфирных масел.

Такой насыщенный минерально-витаминный комплекс делает овощ обязательным компонентом в диабетических блюдах. Свежий сельдерей гликемический индекс имеет очень низкий – 15 единиц.

Сельдерей – одно из немногих растений, сочетающих в себе такие полезные свойства как:

• низкокалорийность;
• эфирные масла, содержащиеся в стебле и корне растения, улучшают работу желудка;
• магний нормализует метаболизм;
• семена сельдерея удаляют мочевую кислоту из тканей;
• в корнях растения есть особый углевод – маннит, который с успехом заменяет натуральный сахар;
• калий и железо улучшают водно-солевой обмен.

Особенно полезен сельдерей при сахарном диабете 2 типа. Главным условием является правильный выбор продукта. Он должен быть свежим (для черешков и листьев) и твёрдым (для корнеплода). Только в этом случае польза будет максимальной.

Состав

Каждая часть сельдерея несет в себе пользу для диабетиков.

По результатам исследования ученых в сельдерее обнаружен лионалин. Вещество, которое препятствует развитию воспалительных процессов в мозге. Натуральное средство для профилактики болезни Альцгеймера.

Лечение сельдереем диабета

1 типа

Это растение, несомненно, полезно при инсулинозависимом типе.
Сельдерей (при его разумном употреблении в пищу), «помогает» поджелудочной железе производить особый секрет — сок, который активно расщепляет глюкозу.

Волокна этого уникального растения содержат полезный минерально-витаминный комплекс, улучшающий функционирование практически всех органов и систем, что способствует предупреждению диабета 1 типа.

2 типа

Для тех, кто сомневается, можно ли диабет 2 и сельдерей совмещать. В этом случае растение становится просто незаменимым. Особенно ценна роль магния в его составе. Врачи отмечают его благотворное действие на организм больного.

Этот минерал делает волокна соединительных тканей более прочными и поддерживает «правильную» работу всех систем. Принимая дополнительно 100 мл магния в день, можно снизить риск развития инсулиннезависимого диабета на 19%.

Лечебные свойства сельдерея:

• «тормозит» старение клеток;
• улучшает пищеварение;
• «чистит» кровь, оказывая противомикробное действие;
• помогает снизить вес;
• укрепляет сердце и ткани сосудов.
• нормализует сахар (при регулярном потреблении);
• заживляет повреждённые ткани внутренних органов;

Оригинальный приятный вкус и обилие поливитаминов и минералов делают сельдерей ценным продуктом в приготовлении блюд при лечении «сахарной болезни».

Области применения

Как самостоятельное лекарство от диабета сельдерей не выступает, но его применение в кулинарии окажет благотворное влияние на организм диабетика. Помимо витаминов, которые способны восполнить запас иммунных сил, овощ является в народной медицине отличным мочегонным средством, поэтому его активно применяют при сопутствующих заболеваниях почек и мочевого пузыря. Врачи рекомендуют заменять сельдереем обычную поваренную соль, применяемую в готовке, ведь большое количество растительной соли содержится в его стеблях. Дополнительными областями применения растения являются терапевтические курсы по излечению остеопороза и болезней желчного пузыря.

Стоит также помнить о гликемическом индексе сельдерея, который равняется 20 единицам, но при термической обработке возрастает до 85 пунктов, поэтому приготовление данной культуры должно быть проведено ответственно, а ее употребление должно быть умеренным.

Есть у сельдерея и другие полезные для здоровья свойства, которые выражены не так сильно, но при комплексном лечении дадут ощутимый эффект:

• нормализует кровяное давление за счет укрепления стенок сосудов;
• снимает кризисы у больных аритмией, ишемией и другими сердечными болезнями;
• борется с доброкачественными опухолями и кистами;
• нормализует функцию поджелудочной железы;
• снижает уровень холестерина в организме;
• способствует выводу из организма жидкости, содержащей шлаки и токсины;
• при долгом употреблении в сыром виде улучшает потенцию у мужчин.

Сельдерей при диабете 2 типа: рецепты

В диабетическом меню используются все части растения. Приготовление блюд из сельдерея не займет много времени, а вкус и польза от них при СД неоценима.

Сок из черешков

Эффективно снижает глюкозу в крови. Ежедневно нужно выпивать 2 ст.л. сока (свежевыжатого). Лучше — перед едой.

Сок из сельдерея

Отвар из листьев

20 г свежей ботвы (полная ст.л.) сельдерея залить водой и варить полчаса. Пить перед каждым приёмом пищи по 2 ст.л.

Отвар из корня

Особенно рекомендован при инсулиннезависимом диабете. Пропорция: 20 г корня – 1 ст. воды. Варить 20 мин. Принимать всегда перед едой по 2 ст.л. Результат будет ощущаться уже через неделю. Организм избавляется от токсинов, метаболизм нормализуется.

Смесь из корня с лимоном

Сельдерей и лимон от сахарного диабета – самый популярный рецепт.

0,5 кг корневища и 5-6 средних по размеру лимонов (с кожурой) измельчить в мясорубке. Затем массу в течение 1,5 часа доводят до готовности на водяной бане.

Принимать лучше по 1 ст.л. с утра. Хранить следует в прохладном месте и только в стеклянной посуде. Эффект от такой смеси будет лишь при длительном употреблении (до года).

Салат из овощей

Для салата используются корень и листья. Очищенный от кожуры клубень режется на кусочки. Листья измельчаются. Добавлять к основному блюду как приправу. Готовый салат хранить не более 1 дня.

Салат с креветками

Сочетая корнеплод с различными продуктами, можно получить очень полезное и вкусное блюдо.

Состав салата:

• корень – 150 г;
• морепродукты – 200 г;
• огурец (свежий) – 1 шт;
• зелёный горошек (свежий) – 100 г;
• картофель – 1 шт;
• соус-майонез – 2 ст.л;
• зелень и щепотка соли.

Морепродукты (например, креветки), сельдерей и картофель отварить до готовности. Затем овощи и огурец мелко порезать и добавить горошек. Смесь перемешать, влить соус и посолить.

Суп

Такой суп содержит много калия и магния.

Состав:

• клубень – 1 шт. (600 г).
• томаты – 5 шт.
• капуста белокочанная – 1 шт. (небольшая).
• морковь и лук – по 4 шт.
• сладкий перец – 2 шт.
• сок томатный – пол литра.
• специи по вкусу.

Овощи сполоснуть и мелко порезать (у помидор снять шкурку). Всё переложить в кастрюлю и залить соком. Содержимое должно быть полностью покрыто жидкостью. Поэтому к соку можно долить воды и добавить специи. Варить следует до тех пор, пока все ингредиенты не станут мягкими, то есть минут 15-20 после закипания.

Важно знать, что магний содержат только клубни сельдерея. В стеблях его вообще нет. Поэтому диабетикам лучше выбирать блюда с использованием корня растения.

Описание продукта

Двухлетнее растение сельдерей, относящееся к овощным культурам и принадлежащее к семейству зонтичных, выглядит как длинный стебель (длиной до одного метра) с листьями, к которым на второй год добавляются цветы. Под землей скрыт корнеплод, для правильного созревания которого необходимо обеспечить культуру достаточным количеством воды, отдавая предпочтение влажным почвам при посадке. Для всех разновидностей сельдерея характерна хорошая устойчивость к холодам: семена способны прорасти уже при трех градусах тепла, а небольшие всходы могут переносить кратковременные заморозки до −5 градусов.

Благодаря очень короткому вегетационному периоду сельдерею отдают предпочтение в северных регионах, где он успевает дать плоды. Это актуально для больных сахарным диабетом второго типа, проживающих в холодном климате и стремящихся составить свой рацион из натуральных продуктов, которые были выращены самостоятельно. Сам корнеплод похож на небольшое, округлое и плотное образование, по бокам которого тянутся тонкие нитевидные ребра.

Выбор и хранение

Чтобы сельдерей полностью отдал все свои лечебные свойства, важно правильно его выбрать. Для этого нужно знать следующие правила:

• корень у здорового растения обязательно будет тяжёлым, плотным, с глянцевым отливом. Внимательно осмотрите клубень – на нём не должно быть повреждений (царапин или трещин), а также темных пятен. Спелый плод имеет приятный аромат. Небольшая бугристость — нормальное явление. Помните, что наибольшим количеством полезных свойств отличается свежее растение;
• свежий овощ годен к употреблению до 8 дней. А очень зрелый сельдерей следует использовать в день покупки;
• черешки у сельдерея богаты клетчаткой. Микроэлементов в них меньше, чем в других частях, ведь они лишь проводник питания от клубня к ботве. При выборе стебля следует обратить внимание на твёрдость и однородность цвета (белого). При попытке развернуть черешок будет слышен характерный хруст;
• листья растения содержат полный комплекс микроэлементов. У свежего сельдерея они имеют ярко-зелёный цвет. Они плотные и довольно упругие. Бледно-зелёные и мягкие листья должны вас насторожить. Это признак незрелого овоща или уже перезревшего. Кончики листьев могут иметь небольшое изменение цвета. В процессе приготовления их следует срезать.

Польза

Нежный, с характерной горчинкой сельдерей, по мнению диетологов обоснованно ценен для диабетиков. Растение содержит большое количество полезной клетчатки. Благодаря содержанию эфирных масел, избавляет от метеоризма в кишечнике. Каждая из частей несет пользу как:

• иммуномодулятор;
• антиоксидант;
• выполняет функцию стимуляции умственной и физической работоспособности;
• понижает уровень холестерина;
• оказывает антисептическое и мочегонное действие;
• способствует понижению уровня глюкозы в крови.

Содержит фитоандрогены, что особо важно для мужчин. Растение способствует выработке тестостерона в организме. При сахарном диабете — это кладезь жизненно важных витаминов и микроэлементов. Из расчета на 100 г растения в сельдерее содержатся:

• 1 г – клетчатки;
• 0.5 г – крахмала;
• 0.1 г – кислот органического характера;
• 395 мг – калия;
• 65 мг – кальция;
• 33 мг – магния;
• 77 мг – натрия;
• 27 мг – фосфора;
• 500 мкг – железа.

А также аскорбиновая кислота, витамины группы В, и витамин РР.

Сельдерей активно выводит из организма избыток жидкости, а с помощью пектиновых волокон и клетчатки шлаки.

Возможный вред и противопоказания

При диабете можно сельдерей есть регулярно, поскольку он содержит десятки полезных компонентов. Но к его употреблению всё же стоит относиться осторожно.

У диабетиков может присутствовать непереносимость к некоторым соединениям или веществам в составе овоща. Особенно важно есть растение небольшими порциями, но регулярно при диабете 2 типа.

При регулярном употреблении сельдерей значительно улучшит самочувствие и поможет решить следующие проблемы со здоровьем:

• высокий сахар в крови;
• частые запоры;
• жажда;
• плохая память;
• нарушение пищеварения;
• аллергия;
• плохой обмен веществ.

Диабет часто сопровождается локальным отмиранием тканей, поэтому сельдерей полезно применять при различного рода воспалениях и нагноениях. Кроме того, он отлично зарекомендовал себя как средство для похудения (что очень важно при 2 типе диабета).

От употребления сельдерея следует отказаться людям с такими патологиями, как:

• гастрит и язва желудка;
• тромбофлебит;
• маточные кровотечения;
• заболевания ЖКТ;
• диарея.

Сельдерей лучше не есть при беременности или во время кормления малыша. Избыток витаминов может вызвать аллергию у ребёнка и снизить лактацию у молодой мамы.

Хранение растения требует тёмного и достаточно прохладного места. Дома — это холодильник. Для этого овощ заворачивают в полиэтилен. В таком виде он хранится до 8 дней. Если он очень спелый, лучше его сразу съесть.

При наличии погреба можно сохранить сельдерей (корни) до полугода. Для этого их следует уложить в деревянный ларь и пересыпать сухим песком. Температура в погребе должна быть плюсовая (3-5 градусов в зимний период).

Использование в кулинарии

Для приготовления сельдерея в пищу годятся все его части – и корень, и стебли, и даже листья, причем готовить овощ разрешается любым образом: жарить, варить, тушить, запекать или есть сырым. Известным рецептом является и высушивание мелко натертого корневища, которое потом можно добавлять в первые и вторые блюда для придания им характерного вкусового оттенка и аромата. Сельдерей часто добавляют в салаты, но в различных супах и гарнирах он также будет актуален при составлении диеты для диабетика.

Хороший диетический суп с сельдереем требует подготовить для варки следующие продукты: пять стеблей овоща, две картофелины, одно яйцо, 200 мл нежирных сливок, одну ст. л. лимонного сока, одну ч. л. сливочного масла и несколько ломтиков белого хлеба (соль и перец по вкусу). Помытые стебли сельдерея нужно нарезать кубиками и протушить в сливочном масле, после чего разрезать и отварить картофелины. Овощи помещают в блендер, добавляют сливки и специи, тщательно перемешивают и затем кипятят. Обмазанные яйцом ломтики хлеба требуется обсушить в духовке, после чего нарезать кусочками и вместе с лимонным соком добавить в закипевшее блюдо. После охлаждения суп-крем с сельдереем готов к употреблению.