Сахарозаменители или сахар, что полезнее для здоровья.

Обновлено: 23.04.2021 15:27:23

Эксперт: Дина Шульман

Сахар сейчас есть практически во всех продуктах. Его добавляют в выпечку, консервы, маринады, соусы, колбасы и многое, многое другое. Встретить глюкозу можно даже в тех блюдах, где её – по идее – быть не должно. Просто сахар – это и усилитель вкуса, и консервант, и просто пищевая добавка.

Разумеется, современного человека может озаботить такое количество сахара везде. Остаётся только контролировать потребление и в домашней кухне – или же переходить на сахарозаменители. Благо их очень много – и фруктоза, и стевия, и аспартам, и ксилит…

Вот только непонятно, что лучше – сахар или сахарозаменитель, и каковы плюсы и минусы каждого продукта. Разберёмся в тонкостях углеводов в этом материале.

Лучшие сахарозаменители в форме порошка

Одна из популярных форм выпуска сахарозаменителя – порошок. По внешнему виду он похож на сахар, его удобно использовать в выпечке, а также добавлять в разные напитки:

Лучшие подсластители в форме порошка:

Fit Parad №7

Этот сахарозаменитель по внешнему виду не отличается от обычного сахара. По вкусу тоже аналогичен, им можно подсластить чай, использовать для тортов или десертов. Это один из наиболее часто выбираемых подсластителей. Используется людьми, борющимися с проблемами диабета, избыточного веса и ожирения, он низкокалорийный и способствует здоровью полости рта. Относится к группе сахарных спиртов. Химическое соединение низкокалорийно и имеет низкий гликемический индекс, оно не вызывает резкого повышения уровня сахара в крови, не метаболизируется организмом человека, выводится из него в неизмененном виде.

Плюсы:

• продается в разном объеме;
• форма выпуска на выбор;
• безопасен для диабетиков и детей;
• удобно применять в выпечке;
• достаточно сладкий.

Минусы:

• большой расход;
• теряет сладость при нагревании.

Отзыв: “Пока что единственный низкокалорийный сахарозаменитель для выпечки, который мне нравится. Добавляю его также в чай, кофе. Достаточно сладкий, в напитки хватает одной ложки, была бы немного ниже цена, был бы идеальным, в целом рекомендую, кто следит за фигурой”.

PREBIO SWEET Fitness с пребиотиками

Этот подсластитель найдет свое применение у людей, которые ищут здоровую альтернативу белому сахару, а также у тех, кто заботится о своей фигуре. Его вкус немного отличается от сахара. В составе продукта находится эритрит – сахарный полиол, что естественным образом содержится в фруктах, лактулоза, пребиотик (нормализует микрофлору и укрепляет иммунитет), а также самый безопасный сахарозаменитель сукралоза. Продукт содержит 0 калорий, при употреблении не усваивается организмом. Отлично усиливает вкусовые качества сладкого и сочетается с повседневной выпечкой и блюдами.

Плюсы:

• экономно расходуется;
• не оставляет послевкусие;
• можно добавлять в выпечку;
• есть мерная ложка;
• достаточно сладкий.

Минусы:

• неудобная упаковка;
• не в каждом магазине продается.

Отзыв: “Идеально подходит для запекания. Он не теряет сладости и, прежде всего, не становится горьким после выпечки, как большинство подсластителей. Экономно расходуется, не оставляет послевкусие, радует доступная стоимость”.

BIONOVA Эритрит

Натуральный низкокалорийный подсластитель, который имеет 0 ккал. Нулевой гликемический индекс – подавляет действие бактерий, вызывающих кариес в зубах. Это делает продукт идеальной заменой традиционному сахару, который очень напоминает его по внешнему виду. Подходит для подслащивания кофе, чая, десертов и в качестве ингредиента тортов. Активный компонент эритрит менее сладкий, имеет около 60-70% сладости сахарозы, что стоит учитывать в рецептах при замене этих продуктов. При употреблении оставляет приятные ощущения во рту. Продукт не метаболизируется организмом, полностью выводится из него и совершенно не влияет на кишечную флору.

Плюсы:

• натуральный;
• хорошая степень сладости;
• доступная цена;
• разный объем упаковок;
• не оставляет послевкусие.

Минусы:

• неудобная упаковка;
• распространенность в доступность в продаже.

Отзыв: “Лучший подсластитель, который я когда-либо ел. Определенно лучше, чем стевия. Идеально подходит для запекания. Пользуюсь годами – не меняет вкуса, не имеет металлического послевкусия”.

Формы выпуска

Сахар продаётся в рассыпчатом и прессованном виде, а вот форма выпуска подсластителей более разнообразна. Выбирать стоит, отталкиваясь от способа использования продукта. Например, для приготовления десертов лучше купить одну форму сахарозаменителя, а для напитков другую. Также стоит ориентироваться на собственные предпочтения и удобство. В супермаркете можете встретить такие формы выпуска подсластителей:

• мелкий порошок;
• сироп;
• капли;
• драже;
• таблетки;
• кристаллы;
• гранулы.

Из этого всего, например, для напитков лучше всего подойдёт форма таблеток или капель. Порошки, кристаллы и гранулы более удобны для приготовления фруктовых желе, десертов, выпечки и пудингов. Сироп лучше использовать для каш, блинов, оладьев.

Рейтинг заменителей сахара в таблетках

Подсластитель в таблетках – еще одна популярная форма сахарозаменителя. Ее выбирают люди, которые ценят удобство дозирования – чаще всего пропорции в таблетках подбираются так, чтобы одна таблетка соответствовала сладости одной чайной ложки сахара.

В ТОП лучших сахарозаменителей в таблетках вошли:

NOVASWEET Stevia

В качестве активного компонента используется стевия – продукт натурального происхождения. Применяется в качестве натурального подсластителя в течение многих лет, он слаще обычного сахара. Одна таблетка соответствует сладости одной чайной ложки сахара. Удобный автоматический дозатор делает использование более комфортным. Также продукт обладает множеством полезных свойств. Исследования показывают благотворное влияние стевии при высоком кровяном давлении и диабете. Не содержит калорий, растворим в воде и спиртах, устойчив к высокой температуре, можно использовать для запекания и приготовления пищи.

Плюсы:

• удобный формат выпуска;
• можно брать с собой;
• компактная упаковка;
• натуральный;
• быстро растворяется.

Минусы:

• стоит дорого;
• специфический вкус;
• редко попадается в продаже.

Отзыв: “Я рекомендую этот заменитель сахара в таблетках, он имеет натуральный вкус, а не какие-то химические вещества. Требуется всего две таблетки не так уж и сладко”.

Rio Gold

Это низкокаллорийный, экономичный подсластитель, заменяющий собой сахар. Он прекрасно подслащивает кофе, чай и другие горячие, холодные напитки и десерты, свежие фрукты, сухие завтраки. Продукт рекомендуется всем людям, которые заботятся о здоровье и правильном питании, следят за своим весом и беспокоятся о состоянии зубов. Также можно употреблять диабетикам. 1 таблетка так же сладка, как 1 чайная ложка сахара. Продукт не повышает pH во рту, как сахар, а также защищает зубы от кариеса. Практичная и экономичная упаковка с автоматическим дозатором обеспечивает удобное подслащивание.

Плюсы:

• нет каллорий;
• удобно брать с собой;
• компактная упаковка;
• экономичный вариант;
• сладкий.

Минусы:

• синтетический состав;
• не всем нравится привкус.

Отзыв: “Очень экономичный продукт, много таблеток в упаковке. Одной штуки достаточно для чая или кофе. Пользуюсь уже давно, ко вкусу привыкла”.

Milford Сукралоза

Этот низкокалорийный подсластитель, который на вкус, как сахар, идеально подходит для диабетиков и людей, соблюдающих диету. Выпускается в форме таблеток. В составе содержит натуральные компоненты сукралозу с инулином. Продукт обладает хорошей стабильностью при высоких температурах, что позволяет использовать его в выпечке. Сладкое послевкусие остается во рту намного дольше, чем при использовании других подсластителей. 1 таблетка соответствует целой чайной ложке сахара. Продукт содержит лактозу и не рекомендуется людям с непереносимостью этого вещества.

Плюсы:

• натуральное происхождение;
• оптимальный объем;
• сладкий;
• удобное использование;
• экономно расходуется.

Минусы:

• индивидуальная непереносимость;
• стоит дороже аналогов.

Отзыв: “Прекрасная замена сахару. У моего сына диабет, и он без проблем заменил сахар в своем чае этим подсластителем. Он сладкий, как сахар, низкокалорийный, натуральный продукт хорошего качества, рекомендую”.

NOVASWEET 0 калорий

Столовый подсластитель в таблетках на основе цикламата натрия и сахарина идеально подходит для подслащивания кофе, чая и других напитков, при этом не увеличивает их теплотворную способность и не вызывает повышения уровня глюкозы в крови. 1 таблетка по сладости соответствует 1 чайной ложке сахара. Сахарозаменитель для диабетиков является подходящей заменой сахара. Он также часто используется людьми, сидящими на диете, и всеми, кто хочет исключить сахар из своего рациона, поскольку его гликемический индекс равен 0. Продукт содержит лактозу и не рекомендуется людям с непереносимостью этого ингредиента.

Плюсы:

• не изменяет вкус напитков;
• удобный формат;
• доступная стоимость;
• экономичный расход;
• сладкий;
• нет послевкусия.

Минусы:

• индивидуальная непереносимость;
• не рекомендуется использовать слишком часто.

Отзыв: “Когда дело доходит до отказа от калорий, этот продукт оправдывал все мои ожидания. Может быть, это не очень полезно, но помогает с потерей веса.

Влияние бескалорийных подсластителей на пищевой выбор и на удовлетворенность после пищи

Все чаще появляются данные о преимуществах подсластителей для уменьшения калорийности рациона и похудения, и нам интересно рассмотреть их именно с этой точки зрения. Как подсластители влияют на аппетит, сытость, физическую форму и, наконец, на тягу к еде?

Теоретически, поскольку БКП часто позиционируются как бескалорийная альтернатива столовому сахару, они должны способствовать потере веса. Однако это произойдет только в том случае, если не возникнет компенсаторного потребления сахара. Исходя из современных исследований сахарозаменителей, определенную озабоченность вызывает эффект возбуждения аппетита при употреблении БКП.

На протяжении большей части человеческой истории сладость обеспечивала надежный сигнал об энергетической насыщенности потребляемой пищи.

Общее утверждение, что БКП могут способствовать потере веса за счет уменьшения количества калорий, ошибочно. Кроме того, в нескольких исследованиях были зарегистрированы взаимосвязи между длительным потреблением БКП и увеличением массы тела. Работа с телом является многофакторной, и нет достаточных доказательств того, что использование БКП для управления весом действительно эффективно.

Чтобы это подтвердить, ученые Департамента психологии из университета Техаса провели ряд экспериментов. Исследователи разделили участников на две группы: первая пила напитки с добавлением обычного сахара, а вторая – с сахарозаменителями. После этого людям предлагались на выбор различные продукты питания.

Это подтверждает, что БКП могут влиять на потребность в калорийной пище и на рост потребления калорий. Эксперимент также показал, что участники, которые потребляли БКП-подслащенные напитки, чувствовали себя менее удовлетворенными после сладкой еды, чем те, кто пробовал напитки с обычным сахаром или вовсе без него.

Эти результаты согласуются с недавними исследованиями, которые демонстрируют, что регулярное потребление БКП может изменять нейронные пути, ответственные за удовлетворение от пищи. Кроме того, этот эксперимент показывает, что влияние БКП на энергетический баланс, скорее всего, имеет больше нюансов, чем многие полагают.

Влияние подсластителей на энергетический баланс становится очевидным только с течением времени, по прошествии более длительного промежутка, чем можно изучить в лабораторных условиях. Например, возможно, что продукты с БКП могут облегчить первоначальное снижение веса тела, если использовать их в качестве замены более высококалорийным продуктам. Однако несоответствие между сладким вкусом и отсутствием энергии может активировать адаптивные реакции, способствующие выживанию в условиях дефицита энергии.

Так или иначе, новые подходы к изучению влияния подсластителей необходимы для того, чтобы полностью понять сложное взаимодействие между подслащенными продуктами и управлением весом.

Чаще всего мы используем сахарозаменители именно в тот момент, когда хотим сладкого. Нашему организму нужна глюкоза, а простой сахар – самый доступный из углеводов, поэтому нам кажется, что для энергии требуется именно сладкое. В Школе Идеального Тела #SEKTA мы рекомендуем есть достаточное количество источников сложных углеводов, чтобы дефицита глюкозы не возникало.

Другой причиной, по которой вам хочется сладкого, может быть недостаточное вкусовое разнообразие. Именно в такой момент мы предлагаем вам включить фантазию и попробовать различные сочетания натуральных продуктов, не воздействуя на рецепторы пищевыми добавками.

Если вы хотите разнообразить вкус домашней еды, а не просто стевией компенсировать САХАР, – не лучше ли добавить натуральный сахар в ваши блюда? От столовой ложки сахара в овощном рагу вы не поправитесь, точно так же, как и от чуть сладковатого соуса для ризотто.

Другое дело – ощущения; мы предлагаем почувствовать, что многие продукты сами по себе сладкие и что вкусовая палитра станет намного шире, если убрать из нее на некоторое время те вкусовые акценты, к которым мы привыкли. Так или иначе, выбор всегда за вами.

Организации здравоохранения предлагают нам сделать акцент на свежих, местных и натуральных продуктах для поддержания здоровья. Сбалансированная диета должна включать в себя цельные зерна, овощи, фрукты, бобовые, орехи и семена, нежирные молочные продукты и мясо и избегать или минимально включать обработанные пищевые продукты и добавки.

Если эти общие принципы образа жизни соблюдаются, искусственные подсластители, как и сахара, которые они заменяют, будут играть незначительную роль в нашем рационе и нашей жизни.

Лучшие сахарозаменители в виде жидкости

Жидкие заменители сахара поставляются в удобной упаковке, которая позволяет легко дозировать продукт. Их легче размешать с водой, используются для подслащивания холодных и горячих напитков, а также выпечки и других блюд.

В рейтинг лучших сахарозаменителей в виде жидкости вошли:

Смарт Фит Стевия

Это подсластитель с очень низким гликемическим индексом. В его составе натуральные сахарозаменители: сладкие листья растения Стевия, эритрит и сукралоза. Он используется как здоровый, натуральный и не содержащий калорий заменитель сахара и искусственных подсластителей. Продукт полезен при таких заболеваниях: диабет – не повышает уровень глюкозы в крови, ожирение – не содержит калорий и дополнительно подавляет аппетит, кариес – препятствует его образованию. Он также используется при лечении зависимости от табака и алкоголя. Жидкий продукт, дозируемый по каплям, 1 капля = 1 чайная ложка сахара. Его также можно использовать, как подсластитель для выпечки, термостабилен.

Плюсы:

• без горечи;
• можно добавлять в выпечку;
• экономичный расход;
• удобно дозировать;
• сладкий.

Минусы:

• ослабляющее действие;
• короткий период хранение после вскрытия.

Отзыв: “Сладости всегда были моим самым большим препятствием в соблюдении диеты. В результате мне так и не удалось похудеть. Подруга порекомендовала мне этот жидкий сахарозаменитель, потому что у нее сама была похожая проблема. Жидкая стевия является прекрасной заменой сахара и не содержит калорий. Пользуюсь им уже год и за это время успела похудеть на 10 кг”.

ROYAL FOREST Сироп топинамбура

Лучший сахарозаменитель на натурально основе. Он прекрасно укрепляет и восстанавливает организм, особенно рекомендуется людям после химиотерапии. Обладает регенерирующим действием, поддерживает рост и развитие функций организма. Он укрепляет иммунную систему и помогает при хронической усталости. Изготовлен из 100% сока клубней топинамбура с добавлением регулятора кислотности. Это богатый источник калия, железа и тиамина. Также в нем много инулина, который хорошо переносится диабетиками. В сочетании с пектинами инулин помогает вывести токсины из организма.

Плюсы:

• сладкий;
• полностью натуральный;
• без горечи;
• удобно дозировать;
• медовая консистенция.

Минусы:

• малый срок хранения;
• большой расход;
• дорого.

Отзыв: “Забота о здоровье – моя страсть. Стараюсь рационально питаться, много занимаюсь спортом, но люблю и вкусные блюда. Сироп топинамбура очень хорошо подходит в качестве подсластителя для многих блюд и десертов. Это лучший продукт такого типа, который я использовал. Я рекомендую”.

Milford Suss

Заменитель сахара при диабете выпускается в очень эффективной и экономичной упаковке, легко помещается в сумку или рюкзак. 2.5 мл жидкого подсластителя соответствуют сладости 2 чайным ложкам сахара. Изготовлен на основе цикламата натрия, рекомендуется людям, соблюдающим диету, заботящимся о здоровье и стройной фигуре. Продукт устойчив к высоким температурам – это означает, что он подходит для подслащивания кофе и чая и не меняет их вкус. Благодаря тому, что продукт жидкий, нет проблем с растворимостью. Не метаболизируется человеческим организмом, выводится вместе с мочой.

Плюсы:

• идентичный по вкусу сахару;
• удобная дозировка;
• приятный вкус;
• можно использовать в выпечке;
• экономно расходуется.

Минусы:

• синтетические компоненты;
• редко встречается в продаже.

Отзыв: “Очень довольна вкусом и сроком службы одного флакона. Недавно я попробовала приготовить торт и вместо сахара добавила заменитель. Боялась, что под воздействием температуры вылезет горечь. К счастью, ничего подобного не произошло, и торт получился великолепным. Рекомендую, но в ограниченном количестве”.

Сводная таблица по типам сахарозаменителей

Какой сахарозаменитель лучше?

В настоящее время в магазинах можно найти множество заменителей традиционного белого сахара. Лучше всего выбирать составы натурального происхождения, на основе следующих веществ:

• Стевия. Доступна на рынке в различных формах, в т.ч. в таблетках или порошкообразной форме. Ее следует использовать очень мало, потому что продукт намного слаще сахара. Не содержит калорий.
• Сироп агавы. Чаще всего его можно найти на полках с диетическими продуктами. Считается одним из лучших заменителей сахара, его вещество может напоминать мед. Он идеально подходит для диабетиков, содержит мало калорий и имеет низкий гликемический индекс. Его применение добавляет много сладости, и при этом не меняет вкусовых качеств блюда.
• Мед. Можно найти практически на полке каждого магазина. Его можно использовать как заменитель сахара, но по теплотворной способности продукт похож на белый сахар. В меде много полезных для здоровья ингредиентов. Если вы используете мед, не добавляйте его в напитки или горячие блюда, потому что он теряет свои свойства.
• Кленовый сироп. Очень полезный канадский продукт, изготовленный из ствола клена. Нужно быть осторожным при использовании, хоть он и содержит гораздо меньше калорий в сравнении с сахаром, сироп включает большое количество сахарозы. При диете без сахара его не стоит употреблять.
• Ксилит. Один из самых популярных заменителей в последнее время. Его можно добавлять в торты, напитки, а по вкусу он неотличим от белого сахара. Изготовлен из бересты. Лучше, чем сахар, потому что он содержит на 40% меньше калорий и имеет низкий гликемический индекс. Здесь также много полезных веществ, которые положительно влияют на здоровье.

Другими известными заменителями сахара являются, например, финиковый сироп, патока, эритрит.

Невозможно однозначно сказать, какой сахарозаменитель лучше всего для организма. Все зависит от того, какие витамины человеку нужны больше всего, какой образ жизни он ведет и, какое у него состояние здоровья. Стоит запомнить вышеперечисленные, а затем выбрать один из них либо при помощи врача, либо на личном опыте.

Гликозиды

Сахарозаменители гликозидного происхождения выделяют из различных растений (цитрусовые, стевия и др.). Молекулы этих органических веществ состоят из неуглеводного компонента и углеводов.

Стевиозид. Производится из медовой травы Stevia rebaudiana Bertoni. Продукт относится к сахарозаменителям интенсивного типа. Сладость очищенной добавки колеблется от 250 до 300. Стевиозид стабилен при обработке и хранении, легко растворим, нетоксичен, практически не расщепляется в организме.

Глицирризин (Е958). Содержится в солодковом (лакричном) корне. Глицирризин в 50–100 раз слаще сахарозы. При этом ярко выраженного вкуса не имеет. В чистом виде это кристаллическое бесцветное вещество. Оно растворимо в этиловом спирте и кипятке, но практически нерастворимо в холодной воде. Обладает специфическим запахом и привкусом, что ограничивает его применение.

Осладин. Производится из корней папоротника обыкновенного. По структуре напоминает стевиозид. Вещество примерно в 300 раз слаще сахарозы. Концентрация осладина в сырье крайне низкая (0,03%), что делает его применение непрактичным.

Нарингин. Содержится в кожуре цитрусовых. Из вещества производят заменитель сахара цитрозу, или неогесперидин дигидрохалкон (Е959). Коэффициент сладости добавки – 1800–2000. Рекомендуемая суточная доза– 5 мг на 1 кг веса тела человека. В сутки для полной замены сахарозы необходимо около 50 мг цитрозы. Вещество вызывает более длительное ощущение сладости, чем сахароза: практически 10 минут после приема. Цитроза стабильна и не теряет свойств при пастеризации напитков, ферментации йогуртов, кипячении в кислой среде и воздействии высокого давления. Она хорошо сочетается с другими сахарозаменителями, в том числе с ксилитом. Применяется для улучшения вкусовых и ароматических свойств продуктов.