Перловка при диабете – нюансы приготовления полезных блюд

Перловка – разновидность ячменной крупы, которая используется в качестве гарнира или каши при приготовлении различных блюд. В статье мы разберем, что такое перловка – при диабете 2 типа можно или нет.

Перловка

Внимание! Ячмень – травянистое растение из семейства Злаки, которое часто используется в народной медицине для лечения заболеваний различной этиологии.

Состав

Перловка при диабете полезна благодаря своему ценному составу. В ячменных крупах присутствует масло крахмала и много клетчатки. Они имеют оптимальный баланс углеводов и белков. В крупе присутствует также много витаминов и минералов. Перловка состоит из:

Также продукт включает фтор, селен, кремний. И это только основные компоненты, содержащиеся в крупе. В 100 г каши присутствует 350 ккал – жир (1 г), белки (9 г), углеводы (70 г). Одна хлебная единица равна 15 г крупы. Гликемический индекс составляет 20-30 единиц. Все зависит от способа приготовления. Но при варке на молоке показатель увеличивается до 60.

Перловка разрешенные рецепты для диабетиков

Все когда-то пробовали перловку, немногим нравится ее вкус.
Чаще всего такая продукция употребляется в армии.

Люди, которым необходимо скорректировать рацион, тоже едят перловку.

Диабетикам 1 и 2 типов рекомендуют такой продукт, благодаря его низкому гликемическому индексу. Перловка не повышает уровень сахара, наполняет организм полезными микроэлементами, укрепляет кости, волосы, делает кожу красивее. Диетологи разрешают употреблять ее ежедневно, чтобы поправить здоровье.

Состав

Белки	Жиры	Углеводы	Сахар	ГИ
9,3 г	1,2 г	67 г	0,5 г	25

Перловку знают все люди с детских лет. Сегодня этот продукт употребляется не только при диабете, но и с целью обеспечения сбалансированного рациона. Крупа содержит много полезных микроэлементов:

витамины А, РР, Е, D, В,
аминокислоты, в которых нуждается организм, в профилактических целях, для омоложения, улучшения кожи,
фтор,
кремний,
мед,
коллаген,
селен.

Белки
Перловку знают все люди с детских лет. Сегодня этот продукт употребляется не только при диабете, но и с целью обеспечения сбалансированного рациона. Крупа содержит много полезных микроэлементов:

витамины А, РР, Е, D, В,
аминокислоты, в которых нуждается организм, в профилактических целях, для омоложения, улучшения кожи,
фтор,
кремний,
мед,
коллаген,
селен.

Правильное питание обеспечивается благодаря белкам и растительной клетчатке. Минералы, входящие в ее состав, улучшают самочувствие, снабжают организм. Перловка – это прекрасное блюдо для людей, страдающих ожирением, соблюдающих диету. Каша отличается низкой калорийностью.

В зависимости от вида перловки гликемический индекс варьируется от 20 до 30. Это оптимальный показатель для рациона диабетиков. В 100 г продукта содержится 324 ккал.

Крупа представляет собой очищенные и перетертые зерна ячменя. В розничных сетях продаются разные виды такого растения.

крупа являет собой целые зерна грубой очистки,
ячневая крупа – это дробленые зерна мелкой фракции,
зерна, неоднократно проходящие очистку, визуально похожи на гладкие шарики мелкой фракции.

Последний вариант крупы называется «голландка».

Польза

Перловка состоит из белков и клетчатки. Эти микроэлементы способствуют легкой очистке организма от токсинов и вредных элементов. В перловке присутствуют другие полезные составляющие:

Эти элементы сдерживают развитие многих патологий. Поэтому перловка часто появляется в меню у пациентов с диабетом 2 типа.

При такой болезни у людей повышается уровень сахара в крови. Органы начинают плохо работать. Перловка снабжает организм недостающими микроэлементами, облегчающими симптомы.

Частое употребление отваренной перловки необходимо для профилактики. В этом продукте присутствуют микроэлементы, снижающие количество сахара в крови.

Перловка отличается полезными свойствами при диабете, врачи советуют употреблять ее ежедневно. Курс терапии нужно согласовать с диетологом и эндокринологом. Крупа используется для изготовления супов или вторых блюд.

Полезные свойства при диабете:

стимулируется мозговая активность, благодаря фосфору,
улучшается обмен веществ, питательные микроэлементы лучше поглощаются,
антиоксиданты поддерживают зрение, улучшают защитные характеристики организма,
ткань кожи, волосы, костные ткани наполняются, укрепляются,
удаляется лишний холестерин из кровеносных сосудов, предотвращаются расстройства системы кровоснабжения,
повышается количество гемоглобина в крови,
устраняются расстройства ЖКТ,
удаляются токсичные элементы, остатки продуктов.

Организму свойственно быстро усваивать злаки, но не все каши имеют подходящий гликемический индекс. В специальной таблице указывается степень повышения сахара в крови разными продуктами. По этим данным каждому диабетику врачи подбирают индивидуальную диету.

Каждый пациент может выбирать ингредиенты для приготовления рецептов с общим гликемическим индексом меньше 50.

Большинству пациентов при составлении диетического меню рекомендуется перловая крупа. Способы приготовления выбираются разные в зависимости от индивидуальных особенностей организма. Общий гликемический индекс блюд отличается. Учитывается обязательно комплекс микроэлементов, которые наполняют организм, а также возможность их взаимодействия.

Перловка положительно влияет на:

систему кровоснабжения,
ЦНС,
выработку кровяных телец,
гормональные преобразования.

Специалисты советуют употреблять перловку для профилактики разных патологий, укрепления иммунитета. Благодаря полезной продукции улучшается зрение, кости становятся крепче. Удается добиться оздоровления и улучшения внешних свойств кожи.

Пошаговый рецепт приготовления

Перловка повышает уровень сахара в редких случаях, для этого ее нужно неправильно приготовить.

Низкий гликемический индекс может повышаться, если добавлять туда вареную морковь.

крупа очищается, промывается под проточной водой,
перед приготовлением не замачивается, но такой способ позволяет быстрее ее приготовить,
для варки используется только вода, молоко увеличивает ГИ до 40-60 ед,
сахар добавлять нельзя,
остывшая еда полностью теряет вкус, поэтому каша употребляется горячей,
при долгой заморозке полезные свойства теряются, продукт может испортиться и причинить вред организму.

Чтобы получить хороший результат от диеты, перловку придется употреблять в день по 2-3 раза.

Простейший способ приготовления:

крупа заливается водой в соотношении 1:4,
очищается,
варится при минимальной температуре 20-30 мин.

Паровая баня ускоряет этот процесс, туда помещается емкость с закипевшим продуктом на 6 часов. Если поставить перед сном, утром блюдо будет готово.

Можно приготовить суп, для этого используются такие ингредиенты:

сушеные грибы,
лук,
морковка,
перловка,
картошка,
оливковое масло,
лавровый лист.

грибы очищаются, отвариваются ,
бульон удаляется, готовится перловка,
жарятся измельченные овощи и грибочки несколько минут,
картошка крошится, отправляется в кипящую воду,
поджарка высыпается из сковороды в кастрюлю за 10 минут до готовности.

Каши употребляются каждый день, супы разрешаются диабетикам до 1 раза в неделю в свежем виде. Хранить в холодильнике долго блюдо нельзя. Во все продукты добавляются натуральные приправы по вкусу.

При выборе крупы обязательно учитывается ее цвет. Можно выбрать развесной продукт или упакованный. Качественная перловка золотисто-коричневая без темных вкраплений. Она сухая, крупинки друг с другом не склеиваются.

Рецепты блюд

Существуют другие рецепты приготовления перловой каши, которые отличаются полезными свойствами и простотой.

Старинный русский способ приготовления

Перловка варится долго, сначала замачивается 6 часов. Кипятится 2 л молока, крупа варится 5-7 минут.

Затем содержимое накрывается крышкой, выключается плита. Для дальнейшего приготовления используется водяная баня. Через 6 часов можно есть кашу, гликемический индекс будет высоким, поэтому сочетается она не со всеми продуктами. Соблюдение рецепта позволяет получить великолепный вкус.

Эстонский рецепт

Для этого используются глиняные горшки. Крупа замачивается до утра, помещается в чистые емкости, запекается в духовке.

Температура повышается до 200 градусов, горшки все это время находятся внутри духового шкафа. Время приготовления – 40-50 минут. После этого в каше используется сливочное масло, сахар, мед, соль.

Противопоказания

при склонности к регулярным запорам каша усложняет состояние ЖКТ,
высокий уровень кислотности,
обостренный гастрит,
язва желудка,
нельзя много употреблять беременным из-за глютена,
пророщенные зерна способствуют газообразованию.

Перловка приносит пользу организму диабетиков. Чтобы не подвергать здоровье опасности, необходимо следовать советам врачей, противопоказания требуют много внимания. Эндокринологи обследуют каждого пациента, изучают его болезни и склонности, чтобы назначить правильную диету.

Можно ли употреблять перловку при диабете?

Итак, подробнее. Перловка при сахарном диабете рекомендована. Если она будет приготовлена на воде и без добавления сахара, прочих продуктов, повышающих гликемический индекс, это будет отличная пища. Блюдо позволит утолить голод, а также насытить организм ценными компонентами.

Перловка при гастрите способна понижать уровень сахара. Если обнаружено преддиабетное состояние, вы сможете даже избежать возникновения этой болезни. Именно поэтому крупа используется для ее профилактики. Также она полезна и для абсолютно здоровых людей.

Свойства

Польза перловки при диабете объясняется легко. При ежедневном употреблении продукта получится уменьшить уровень сахара в крови. Но для того, чтобы избежать отрицательных последствий, длительность приема должен определить специалист. Находящаяся в ячмене клетчатка, содержащаяся в крупах, благоприятно воздействует на холестерин. Этот компонент очищает организм.

Перловка положительно воздействует на обмен веществ, стимулирует деятельность многих органов. Постоянное ее употребление необходимо для нормальной работы нервной системы и сердечной мышцы. Известно благоприятное влияние на кроветворение и гормональный фон.

Поэтому крупа применяется:

в профилактике онкологических заболеваний;
для улучшения иммунитета;
для восстановления зрения;
с целью укрепления костной ткани;
для оздоровления кожи и слизистых.

Важный момент. Перловка при диабете будет вредна только в том случае, если кашу варить из проросших зерен. При употреблении таких продуктов следует знать о том, что:

Ячмень повышает газообразование, из-за чего при повышенном метеоризме принимать еду нужно осторожно.
Употреблять перловую кашу необходимо в ограниченном количестве, если человек страдает заболеваниями желудка.
Перловку из зерен с ростками не следует употреблять перед сном. Все предельно просто.

Польза и вред перловки при сахарном диабете 2 типа определяется способом приготовления. «Правильная» пища насытит организм ценными компонентами. А вот неправильная обработка крупы увеличивает гликемический индекс. Поэтому нужно знать, как все-таки готовить крупу.

Блюда из перловой крупы при сахарном диабете 2 типа: польза, правила и секреты приготовления

Тем, кому подтвердили диагноз Сахарный диабет 2 типа, врач, в первую очередь, назначит соблюдать низкоуглеводную диету или же придерживаться средиземноморской системы питания, ограничивая потребление продуктов, содержащих много сахаров.

А как быть с гарнирами, в частности с кашами? Безусловно диабетику можно есть цельные гречневую и овсяную кашу. Но при сахарном диабете стоит обратить отдельное внимание на блюда из перловой крупы.

Перловая крупа — это, напоминающие бусины жемчуга, обработанные зерна ячменя

Более того, перловка в рационе диабетика должна занимать первое место среди круп для гарниров, супов и рагу, так как она обладает одним из самых низких гликемических индексов среди цельнозерновых круп — 22–28, а у «каш-чемпионов по полезности» для здоровых людей эти показатели гораздо выше (у гречки — 50–60, а у овса — 40–50). А чем еще полезна перловка при сахарном диабете?

Полезные нутриенты и свойства перловой крупы

Низкая цена, доступность, длительный срок хранения, невкусное и слишком частое приготовление ее в армии, во времена СССР, когда гречка и рис стали дефицитом, привели к тому, что перловая каша получила прозвище «шрапнель» и незаслуженно стала считаться «бросовой» и «пустой». На самом деле это не так.

БЖУ и калорийность перловки

В 100 г перловой крупы: белки — 3 г, жиры — 0,4 г, углеводы — 28 г, ккал — 109

Конечно содержание углеводов в перловке многим диабетикам покажется большим.

Тем не менее если рассмотреть эту группу нутриентов более «прицельно», то все не так уж и страшно:

простые углеводы (быстрые сахара) — 3 г,
медленные углеводы (длинные сахара, крахмал) — 12 г,
клетчатка — 13 г.

Обратите также внимание, что все перечисленные выше показатели БЖУ и калорийность даны из расчета 100 г сырой перловки с крупными зернами 3,5 мм (№1) и 3,0 мм (№2). Стандартная армейская и общепитовская норма злаковых гарниров — 70 г сырой крупы.

При сахарном диабете 2 типа это количество нужно уменьшить почти вдвое. Рекомендованная дневная норма для диабетиков — 40 г.

На заметку. Предварительно замоченная, а потом долго томленная перловая крупа на воде полезна всем. Такой гарнир в небольших количествах можно есть даже людям, склонным к высокому образованию газов в кишечнике.

Как и любые другие каши, самодостаточную перловую кашу, рагу из нее с зелеными овощами, грибной или рыбный суп с ее добавлением, показано есть на завтрак или в обед. При диабете ее нельзя комбинировать с мясом, субпродуктами или колбасными изделиями.

Богатую на сложные (длинные) углеводы перловку запрещено есть во второй половине дня

Витамины и минералы перловки, нужные при диабетической болезни 2 типа

А вот дополнительные характеристики, по которым цельнозерновая перловка показана при сахарном диабете 2 типа. Перечислим только те полезные вещества и микроэлементы, которые присутствуют в зернах в значимом количестве.

Таблица 1: Витамины и витаминоподобные вещества в перловой крупе:

Название	в 100 г (в мг)	% от суточной потребности	Польза
В1, тиамин	0,1	7	Регулирует метаболизм углеводов, поддерживает надлежащую работу сердца, нервной и пищеварительной систем.
В2, рибофлавин	0,1	5	Расщепляет чужеродные изомеры, участвует в синтезе В6 и продукции эритроцитов, окисляет кислоты, поддерживает щитовидку и глаза.
В3, РР	2,3	13	При регулярном употреблении нормализует уровень липопротеинов, расширяет мелкие кровеносные сосуды, а через 3–4 часа после приема снижает показатели триглицеридов.
В4, холин	14	3	Участвует в регуляции уровня инсулина в крови, способствует ускорению обмена жиров в клетках печени, улучшает память.
В6, пиридоксин	0,1	9	Регулирует обмен углеводов, участвует в синтезе гемоглобина, способствует нормальной проводимости импульсов в нервных волокнах.

В перловке также есть аминокислоты и лизин, стимулирующий выработку коллагена

Таблица 2: Микроэлементы, содержащиеся в перловой крупе:

Название	в 100 г (в мг)	% от суточной потребности	Польза при сахарном диабете 2 типа
Fe, железо	1,3	13	Необходимо для синтеза гемоглобина, участвует в расщеплении холестерола и стероидных гормонов, продукции гормонов щитовидной железы.
Zn, цинк	0,8	8	Нужен для усвоения витамина Е, принимает участие в выработке инсулинового гормона.
Cu, медь	0,1	11	Регулирует белковый обмен, необходима для нормальной работы печени, предупреждает сосудистые осложнения.
Mn, марганец	0,3	11	Активизирует и усиливает синтез инсулина, необходим для нормальной работы центральной нервной системы.
Se, селен	8,6	16	Регулирует обмен веществ, необходим для синтеза 30 активных веществ в организме, усиливает действие витамина Е, помогает усвоению йода.

Перловка — очень полезный и нужный продукт при сахарном диабете 2 типа. Обусловлено это тем, что в ее составе есть уникальная комбинация селена, марганца и цинка, которые крайне нужны организму, страдающему от патологии углеводно-липидного обмена. При этом сам диабет является причиной постоянно возникающего, острого дефицита этих микроэлементов.

Впрочем, исследование содержания витаминов и минералов в организмах современных россиян также показало катастрофический недостаток Se, Mn и Zn у 80 % здорового населения в разных возрастных категориях. Однако здоровым людям гораздо легче восстановить и поддерживать баланс селена, марганца и цинка.

Каша из перловки

Перед варкой крупу необходимо промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной. Затем перловку нужно залить водой и оставить на 4 часа. Варится крупа в просторной кастрюле, так как с приготовлением она увеличивается в объеме до 5 раз.

При диабете будет полезна каша на воде. Для этого необходимы следующие продукты:

крупа – 1 стакан;
вода – 5 стаканов;
масло сливочное – 30 г;
соль – по вкусу.

Перловку нужно залить холодной водой, поставить на огонь. Необходимо довести ее до кипения и варить 45 минут на слабом огне. Затем следует слить воду, добавить сливочное масло, посолить, перемешать. После настаивания в течение 10 минут блюдо готово. Получается вкусная и здоровая пища.

Из перловой крупы можно приготовить сладкую и соленую кашу. Многие готовят ее с мясом, курицей, тушенкой, грибами. В любом виде крупа будет вкусной и полезной, если приготовить ее по рецепту.

Полезные рецепты

От правильной обработки крупы зависят ее полезные свойства

Поэтому при готовке важно придерживаться следующих правил: . Крупу тщательно моют, пока вода не станет прозрачной; Заливают перед приготовлением продукт водой на час

Воды должно быть в 3 раза больше, чем крупы; Далее стакан крупы заливают литром водой и ставят все на водяную баню; После закипания на медленном огне варят 1-2 часа.

Крупу тщательно моют, пока вода не станет прозрачной;
Заливают перед приготовлением продукт водой на час. Воды должно быть в 3 раза больше, чем крупы;
Далее стакан крупы заливают литром водой и ставят все на водяную баню;
После закипания на медленном огне варят 1-2 часа.

Больным сахарным диабетом 2 типа рекомендуются следующие рецепты приготовления блюд из перловки.

Каша

Залить в емкость 3 стакана воды и довести ее до кипения.
Добавить стакан продукта.
Воду слегка подсолить и варить кашу не менее часа.
После приготовления перловки в теплую кашу можно добавить порезанные кусочки свежих фруктов или небольшое количество отварных овощей.

Суп грибной

Необходимые ингредиенты:

грибы;
головка лука;
морковка;
пара ложек растительного масла;
небольшая картофелина;
лавровый лист.

Алгоритм приготовления:

Грибы тщательно помыть и отварить их 30-40 минут.
Грибы отделить от жидкости.
В грибной бульон добавить 3-5 ложек перловки.
На сковородке прожарить лук, морковь и вареные грибы.
За 30 минут до готовности супа добавить в бульон со сковороды все ингредиенты, а также порезанный кубиками картофель.
Добавить немного соли и лавровый лист.
Суп можно приправить ложкой нежирной сметаны.

ВАЖНО: Суп, приготовленный по данному рецепту, рекомендуется употреблять не более одного раза в неделю.

Томатный суп

Необходимые ингредиенты:

Белое мясо курицы.
Перловая крупа.
Морковь и лук.
Капуста.
Томатная паста.
Соль и приправы по вкусу.

Алгоритм приготовления:

Отварить курицу.
Лук, морковь натереть на терке, выложить на сковороду и залить небольшим количеством бульона.
Тушить под крышкой 10 минут.
Добавить пару ложек пасты, соль и приправы.
Переложить все в емкость с бульоном.
Нашинковать капусту и добавить ее также в емкость.
Варить суп до готовности капусты.

Отвар лечебный

Залить 2 стаканами крутого кипятка 2 ложки перловки.
Настаивать 7-8 часов. Это рекомендуется проводить на ночь.
Отстоявшуюся воду слить, оставив только зерна.
Еще несколько раз промыть их под проточной водой, чтобы исчез мутный осадок.
Употреблять в таком виде крупу 3 раза в день по 2 ложки.

Больной сахарным диабетом 2 типа должен помнить, что перловка имеет высокий показатель ГИ. Поэтому использовать продукт можно только после консультации с врачом. Также важно правильно готовить блюда, чтобы не вызвать повышение глюкозы в крови.

Противопоказания

Перловка не рекомендуется людям с повышенной кислотностью желудка. Запрет существует и при наличии частых запоров, поскольку такая пища может усугубить ситуацию. Не стоит употреблять продукт при беременности. Крупа будет недопустимой пищей из-за содержания специфического белка и глютена.

При первом и втором типе заболевания продукт употреблять можно. Причем из крупы можно готовить разные блюда. Но, чтобы крупа не причинила вред, необходимо посоветоваться по этому поводу со специалистом. Именно он подскажет, какие есть ограничения.

Эту крупу называют «жемчужной кашей» или «кашей красоты». Ее очень ценят любители русской кухни, поскольку она не только вкусная, но и крайне полезная. Перловка при сахарном диабете – спасение для тех, кто любит кашу и серьезно относится к своему рациону. Что особенного в этой крупе, польза и вред перловки, и почему ее обязательно нужно включить в меню людям, страдающим от диабета?

Диабетики должны знать! Сахар держать в норме под силу каждому, достаточно каждый день принимать по две капсулы до еды… Подробнее >>

Перловка при сахарном диабете 2 типа, польза и вред

Сильные стороны перловой крупы

Одно то, что врачи в один голос рекомендуют ее при диабете 2 типа, говорит о том, что эта крупа действительно максимально полезна и безопасна для здоровья. Ее полезные качества заключаются в следующем:

снижает уровень холестерина и очищает организм от токсинов;
ускоряет процессы обмена веществ и стимулирует работу внутренних органов;
повышает иммунитет;
благоприятно влияет на гормональный фон, а также работу нервной и сердечно-сосудистой систем;
способствует улучшению зрения и укреплению костей;
ускоряет регенерацию кожных и слизистых покровов, что крайне важно для диабетиков.

Все это возможно благодаря уникальному составу перловой крупы. Продукт содержит внушительный список витаминов, микроэлементов и других полезных веществ. Вот основные из них:

витамины B, E, A и PP;
кальций, калий, кремний;
марганец, медь;
фтор, фосфор;
йод, селен;
лизин, гордецин.

Перловка не только полезная, но и очень вкусная

К этому внушительному списку необходимо добавить пищевые волокна (клетчатка), коих в перловке очень много. Но в то же время в ней совсем нет крахмала – это очень ценное свойство для крупы. К достоинствам перловой крупы нужно также отнести идеальный баланс содержания белков и углеводов.

Перловка при сахарном диабете – отличное средство предупреждения заболевания, поскольку помогает избежать развития диабета людям, находящимся в преддиабетном состоянии.

Снизить уровень глюкозы можно только благодаря ежедневному употреблению в пищу блюд из перловой крупы, но подобный алгоритм приема продукта должен быть назначен врачом, чтобы исключить вероятность негативных последствия и побочных эффектов.

Недостатки и противопоказания

Ни один из существующих продуктов питания в мире не может быть абсолютно полезен. Употребление перловой каши из пророщенных крупинок необходимо ограничить в следующих случаях:

повышенный метеоризм;
болезни желудка (высокая кислотность желудочного сока);
проблемы с дефекацией (запоры);
незадолго до сна;
у мужчин (по причине возможного снижения либидо).

Секреты приготовления

Перловка при диабете может стать как помощником в борьбе с заболеванием, так и причиной повышения уровня сахара. Все зависит от того, как подойти к процессу ее приготовления.

Гликемический индекс крупы составляет около 20–30 единиц. Если перловую крупу приготовить правильно, то даже при втором типе заболевания диабетикам не о чем волноваться. Каша снабдит организм важными веществами и положительно повлияет на течение обменных процессов.

Довольно долгий процесс приготовления абсолютно себя оправдывает

Однако в случае нарушения технологии приготовления перловки и ее неправильного сочетания с другими продуктами, есть риск непросто съесть бесполезный продукт, но и серьезно повысить количество глюкозы в крови.

Как правильно обращаться с перловой крупой:

Полезные каши при диабете

промыть несколько раз, пока вода не станет прозрачной;
перед приготовлением ее необязательно замачивать, хотя это ускоряет процесс приготовления;
варить кашу можно только на воде, поскольку молоко повышает гликемический индекс перловки в два раза;
то же самое касается сахара – его присутствие в блюде не допускается;
кашу нужно есть горячей, поскольку остывшее блюдо теряет вкусовые качества и хуже усваивается;
длительное хранение и замораживание готовой перловки делает ее как минимум бесполезной и как максимум – опасной для здоровья.

Если лечащий врач подтвердил безопасность ежедневного употребления продукта, то самое время научиться его правильно готовить, поскольку для достижения положительного результата от употребления перловой каши, есть ее придется по несколько раз в день. Чтобы крупа не надоела в первый же день, можно научиться делать из нее различные блюда.

Из перловки можно приготовить не только кашу

Самый простой способ приготовления перловой каши:

взять 1 часть крупы и 4 части воды;
тщательным образом промыть;
варить на маленьком огне в течение 20–30 минут.

Для более терпеливых существует вариант приготовления блюда на водяной бане, на которую помещается емкость с закипевшей кашей на срок около 6 часов. Если через два часа кипения в кастрюле её утомить, то можно емкость, с частично отваренной крупой, закутать в теплое одеяло и просто дать ей «дойти» самой.

Из «жемчужной» перловки при диабете вовсе не обязательно готовить только каши. Можно сварить суп. Для воплощения рецепта в жизнь необходимо взять следующие продукты:

грибы сушеные;
лук репчатый – 1 головка;
морковь;
перловка;
картофель – 2 шт.;
масло растительное;
лаврушка.

Процесс приготовления:

грибы промывают и варят около 3 минут;
грибной «бульон» сливают в другую кастрюлю и на нем варят перловую крупу;
в процессе варки на сковороде пассируются измельченные овощи и отваренные грибы – пяти минут вполне достаточно;
картофель нарезается кубиками, выкладывается к кипящей перловке и готовится около 7 минут;
смесь на сковороде еще раз слегка обжаривается и отправляется в кастрюлю до полной готовности, примерно, на 10 минут.

Грибы и перловая крупа – идеальное сочетание

Каши можно употреблять ежедневно, супы – не чаще 1 раза в две недели. Последний нужно есть свежим и стараться не оставлять на «завтра – послезавтра».

Во все блюда из перловки можно добавлять специи, но их состав должен быть натуральным, а количество – умеренным.

Цельную перловку необходимо хранить в темном прохладном месте не более 2 лет, а дробленые ядра – максимум 3 месяца.

Перловка при сахарном диабете 2 типа – бесценный продукт, обладающий массой полезных свойств и помогающий удерживать уровень глюкозы в норме. Чтобы блюда из крупы оставались полезными, необходимо придерживаться определенных правил их приготовления, хранения и употребления. Перед введением перловки в ежедневный рацион необходимо посоветоваться с врачом.

Последнее обновление: 6 апреля, 2021

Сильные стороны перловой крупы

снижает уровень холестерина и очищает организм от токсинов;
ускоряет процессы обмена веществ и стимулирует работу внутренних органов;
повышает иммунитет;
благоприятно влияет на гормональный фон, а также работу нервной и сердечно-сосудистой систем;
способствует улучшению зрения и укреплению костей;
ускоряет регенерацию кожных и слизистых покровов, что крайне важно для диабетиков.

витамины B, E, A и PP;
кальций, калий, кремний;
марганец, медь;
фтор, фосфор;
йод, селен;
лизин, гордецин.

Полезные свойства перловой каши

Основательный состав перловки способен:

Улучшить мозговую деятельность – здесь главная заслуга принадлежит фосфору.
Нормализовать обменные процессы и усвоить питательные вещества благодаря фосфору.
Поддерживать зрение, значительно повышать его защитные свойства благодаря антиоксиданту.
Наполнение волос, кожи, ногтей, зубов здоровой красотой благодаря витамину А.
Очищать сосуды, оказывать профилактические действия в отношении болезней сердечно-сосудистой системы.
Увеличивать уровень гемоглобина в крови.
Решать проблемы, связанные с ЖКТ.
Очищать от токсинов, шлаков, остатков пищи благодаря клетчатке.

Полезные особенности перловки

Перловка – это кладезь витаминов, в ней содержится много клетчатки и белка. Такие особенности позволяют этому продукту быстро и эффективно очищать организм от различных вредных веществ.

Более того, в перловой каше содержатся и другие не менее полезные вещества (железо, кальций, фосфор), способные предупредить развитие многих болезней. Поэтому перловка частый гость на столе диабетиков, страдающих от второго типа заболевания.

Важно! Сахарный диабет – недуг, при котором в крови возрастает соотношение сахара. Это приводит к тому, что нарушается функционирование многих органов. А употребление перловой каши насыщает организм больного полезными веществами, помогающими при сахарном диабете.

Правила употребления

Регулярное употребление отваренной перловой крупы полезно для профилактики диабета. Дело в том, что в этом продукте содержатся вещества, уменьшающие уровень сахара в крови.

Как было сказано выше, при сахарном диабете второго типа перловка очень полезна, но еще она положительно воздействует на организм людей, у которых содержание глюкозы не критично, но ее уровень превышает норму. Например, такое может произойти со здоровым человеком после съедения большого количества десертов.

Польза

кальций,
фосфор,
железо.

Полезные свойства при диабете:

стимулируется мозговая активность, благодаря фосфору,
улучшается обмен веществ, питательные микроэлементы лучше поглощаются,
антиоксиданты поддерживают зрение, улучшают защитные характеристики организма,
ткань кожи, волосы, костные ткани наполняются, укрепляются,
удаляется лишний холестерин из кровеносных сосудов, предотвращаются расстройства системы кровоснабжения,
повышается количество гемоглобина в крови,
устраняются расстройства ЖКТ,
удаляются токсичные элементы, остатки продуктов.

Перловка положительно влияет на:

систему кровоснабжения,
ЦНС,
выработку кровяных телец,
гормональные преобразования.

Основы приготовления перловки

Особенность этой каши в том, что при варке она значительно увеличивается. Ее размер становится в 5-6 раз больше исходного. Здесь все зависит от способа приготовления и, конечно же, сорта крупы.

Важно! Перловка должна вариться как минимум один час!

Кстати, перловку можно не замачивать, ведь полезных элементов в ней все же не станет больше. Поэтому, невымоченная перловка будет одинаково полезна как для здорового человека, так и для диабетиков второго типа.

Главное гастрономическое преимущество этого типа каши в том, что после приготовления блюдо становится аппетитным, сытным и разваристым.

Для приготовления вкусной каши перловку нужно закинуть в кипяток. После ее варят на умеренном огне. При этом важно следить, чтобы в кастрюле, где она варится, всегда была вода.

Какие еще блюда из перловки можно приготовить при сахарном диабете? Из перловой крупы варят различные супы. Самым распространенным жидким блюдам с перловкой является рассольник, который не только полезен, но и очень вкусен.

Нюансы приготовления блюд из перловки при СД

Перловка при сахарном диабете 2 типа может использоваться для приготовления вязких и в меру рассыпчатых каш, сытных супов. Польза перловой крупы для организма будет максимальной, если придерживаться нескольких правил в процессе варки:

Перловку для ускорения ее разваривания нужно замочить в прохладной воде. Обычно это делается вечером, а утром крупа уже используется для варки;
Перед приготовлением крупу тщательно промывают;
Соотношение воды и крупы – 4:1;
Варится вымоченная перловка около одного часа. При необходимости по мере выкипания жидкости в кастрюльку нужно доливать кипяток.

Перловка – одна из самых долгих в приготовлении круп. Но есть несколько способов, помогающих ускорить процесс варки:

Крупу необходимо перебрать, промыть и залить горячей водой. Кастрюлька с крупой доводится до кипения, после чего жидкость сливается. Зерна опять заливаются горячей, подсоленной водой и блюдо доводится до полной готовности в заранее разогретой до 180 градусов духовке;
Очищенная крупа засыпается в кипящую воду и проваривается около трех минут. Вода после этого сливается, и перловка заливается холодной водой. Кашу нужно довести до кипения, добавить масло сливочное, соль по вкусу. Варится блюдо до полного испарения жидкости;
Промытую крупу засыпать в чашу пароварки для приготовления риса и варить до готовности.

В магазине можно купить и крупу, расфасованную в пакетики для варки, она варится быстро и ее можно готовить в микроволновой печи. Но при диабете 2 типа полезнее есть традиционно приготовленную кашу.

Помощницей при варке перловки может стать широко популярная в настоящее время мультиварка. В некоторых моделях предусмотрена функция отложенного старта, использовав ее можно сварить без особых затруднений вкусную кашу на завтрак. Перловая каша при диабете хорошо сочетается и с мясными блюдами.

Рекомендованный объем блюд из перловки на один раз – не менее 150 и не более 200 грамм. Считается, что именно это количество хорошо усваивается организмом и одновременно способствует нормализации сахара. Диетологи рекомендуют кушать блюда из перловки еще горячими, в них сохраняется больше полезных микроэлементов ячменя.

Рецепт приготовления перлового супа с грибами

Какие блюда не только полезны, но и вкусны для диабетиков? При сахарном диабете различного типа можно приготовить ароматный суп с грибами. Итак, для приготовления супа понадобятся следующие ингредиенты:

сушеные грибы;
лавровый лист;
одна головка лука;
небольшая морковь;
по одной щепотке соли и перца;
растительный жир;
1 картофелина больших размеров;
горсть перловой крупы.

Суп готовится следующим образом. Вначале можно сварить грибной бульон. Грибы нужно тщательно вымыть, удалив с них песок и прочие загрязнения. Затем их следует проварить в подсоленной воде около 2-3 минут. После жидкость сливается, а грибы снова промываются.

Теперь в предварительно приготовленный бульон из грибов нужно кинуть немного крупы. А пока перловка будет развариваться, можно заняться обжаркой моркови и лука.

Для приготовления заправки для супа на растительном масле следует обжарить нашинкованный лук и тертую морковь. Когда овощи немного обжарятся к ним добавляются грибы. Все ингредиенты нужно жарить на небольшом огне около 5 минут.

К бульону, где варилась перловка, следует добавить нарезанный кубиком картофель. Затем все оставляется вариться на 7 минут. После этого к бульону добавляются предварительно обжаренные овощи (лук, грибы и морковь) и суп варится еще 10 минут.

Обратите внимание! Чтобы блюдо имело насыщенный вкус к нему следует добавить различные приправы. Однако при сахарном диабете нужно строго контролировать количество употребления приправ того или иного вида.

Чтобы ароматизировать суп можно добавить в бульон несколько лавровых листов и пару горошин душистого перца. Что интересно, можно в некотором смысле даже вести лечение сахарного диабета лавровым листом, так что эта специя вполне «диабетическая».

После его нужно прокипятить еще несколько минут. Для усиления вкуса подавать суп с перловкой и грибами можно с нежирной сметаной.

Но все же частое употребление такого супа для диабетиков, невзирая на то, что он состоит из полезных ингредиентов, не желательно. При сахарном диабете диетологи рекомендуют есть такое блюде не чаще, чем раз в три дня маленькими порциями в свежеприготовленном виде.

Перловая крупа – вкусный, полезный, богатый белком и клетчаткой продукт, который незаменим для диабетиков. К тому же приготовить разваристую перловую кашу под силу даже ребенку.

Но при сахарном диабете для получения максимального оздоровительного эффекта от перловки, следует придерживаться правил и рекомендаций, составленных врачом и диетологом. В таком случае для всех диабетиков перловка станет непросто вкусным продуктом питания, но и ценным помощником, активно борющимся с различными недомоганиями, возникающими при сахарном диабете.

Пошаговый рецепт приготовления

Перловка повышает уровень сахара в редких случаях, для этого ее нужно неправильно приготовить.

Низкий гликемический индекс может повышаться, если добавлять туда вареную морковь.

Правила:

крупа очищается, промывается под проточной водой,
перед приготовлением не замачивается, но такой способ позволяет быстрее ее приготовить,
для варки используется только вода, молоко увеличивает ГИ до 40-60 ед,
сахар добавлять нельзя,
остывшая еда полностью теряет вкус, поэтому каша употребляется горячей,
при долгой заморозке полезные свойства теряются, продукт может испортиться и причинить вред организму.

Чтобы получить хороший результат от диеты, перловку придется употреблять в день по 2-3 раза.

Простейший способ приготовления: