ОСОБЕННОСТИ ПРИМЕНЕНИЯ СТЕВИИ В ФУНКЦИОНАЛЬНОМ ПИТАНИИ ПРИ САХАРНОМ ДИАБЕТЕ 2-ГО ТИПА


Искусственные сахарозаменители

  • Аспартам.
  • Ацесульфам калия.
  • Сахарин.
  • Сукралоза.
  • Цикламат.

Чаще всего выпускаются в таблетках. Обычно одна таблетка заменяет чайную ложку сахара.

Правила и ограничения применения

Противопоказание для аспартама – фенилкетонурия. Кроме того, этот подсластитель нельзя использовать для приготовления выпечки и других горячих блюд. Однако можно добавлять в теплый чай или кофе.

Ацесульфам калия не рекомендуется, когда диабету сопутствует сердечная недостаточность.

Если вы хотя бы изредка употребляет свекольный сахар, от сахарина лучше отказаться. Сочетание этих продуктов повышает риск возникновения гипергликемии.

Цикламат противопоказан беременным и кормящим грудью. Не рекомендуется этот подсластитель и при почечной недостаточности.

Самым безопасным искусственным подсластителем считается сукралоза. Этот сахарозаменитель устойчив к воздействию высоких температур, его можно использовать в выпечке.

История применения

Первооткрывателями уникальных свойств стевии были индейцы Южной Америки, которые использовали «медовую траву» для придания сладкого вкуса напиткам, а также в качестве лекарственного растения – против изжоги и симптомов некоторых других заболеваний.

После открытия Америки ее флора была исследована европейскими биологами, и в начале XVI века стевия была описана и классифицирована валенсийским ботаником Стевиусом, присвоившим ей свое имя.


В 1931г. французскими учеными был впервые изучен химический состав листьев стевии, включающий целую группу гликозидов, которые получили названия стевиозидов и ребуадозидов. Сладость каждого из этих гликозидов в десятки раз превышает сладость сахарозы, но при их употреблении не происходит повышения концентрации глюкозы в крови, что особенно ценно для больных диабетом 2 типа и страдающих ожирением.

Интерес к стевии, как к природному сахарозаменителю, возник в середине ХХ столетия, когда были опубликованы результаты исследований распространенных в то время искусственных подсластителей.

Оказалось, что химические сахарозаменители имеют множество негативных побочных эффектов, вплоть до способности вызывать онкологические заболевания.

Как альтернатива химическим подсластителям была предложена стевия. Многие страны Восточной Азии подхватили эту идею и начали культивировать «медовую траву» и широко использовать стевиазид в производстве продуктов питания еще с 70-х годов прошлого века.


В Японии этот природный подсластитель повсеместно используется в производстве безалкогольных напитков, кондитерских изделий, а также продается в торговой сети уже более 40 лет. Продолжительность жизни в этой стране – одна из самых высоких в мире, а показатели заболеваемости ожирением и сахарным диабетом – одни из самых низких.

Уже одно это может служить, хотя и косвенным, доказательством пользы, которую приносит употребление в пищу гликозидов стевии.

Натуральные заменители сахара для диабетиков

  • Ксилит.
  • Сорбит.
  • Стевия (стевиозид).
  • Фруктоза.

Распространенная форма выпуска – порошок. Есть жидкие подсластители, которые очень удобно добавлять в чай, кофе.

Бутылочка сиропа стевии «Stevita» (80 мл) стоит 730 рублей. Ее хватит на месяц семье из 2-3 человек. У нас можно купить сахарозаменитель для диабетиков с доставкой в течение 24-х часов!

Применение натуральных сахарозаменителей

Природные подсластители можно добавлять в тесто для выпечки, в варенье, джемы, мармелады. При нагревании ксилит, сорбит и стевиозид сохраняют свои все свои свойства. Фруктоза частично меняет структуру при термической обработке. Однако использовать ее в выпечке можно. Она не содержит токсичных соединений.

Фруктоза не вполне подходит при диабете. Она повышает концентрацию глюкозы в крови. Этот подсластитель можно использовать в небольших количествах. При этом необходимо контролировать уровень сахара.

Полноценные натуральные заменители сахара при диабете – ксилит, сорбит и стевиозид. Ксилит и сорбит калорийны. Их следует применять с осторожностью, соблюдая меру. Диабету 2 типа часто сопутствует избыточный вес. В таких случаях ксилит и сорбит могут быть противопоказаны. При наличии лишних килограммов врачи обычно рекомендуют использовать только стевиозид и продукты на его основе.

Стевиозид – сравнительно новый и самый перспективный натуральный заменитель сахара. В нем нет калорий, есть витамины и микроэлементы, полезные для диабетиков. Стевия снижает сахар в крови и нормализует обмен веществ. По отзывам кулинаров, свежий лист стевии – удачное дополнение для низкокалорийных салатов без масла.

Стевия – единственный природный подсластитель без калорий.

Стевиозид – единственный заменитель сахара для диабетиков, содержащий витамины и микроэлементы.

Экстракт стевии – единственный сахарозаменитель, который можно употреблять практически без ограничения, по вкусу.

Листья стевии - лучший сахарозаменитель для диабетиков

Чай со стевией помогает избавиться от лишних килограммов. Это очень важно при диабете. Нормализация веса часто останавливает развитие заболевания.

Траву стевии заваривают как чай. Молодые ростки используют вместо синтетических жевательных резинок.

Продаем свежие листья стевии по оптовой цене. Также можно купить продукты для диабетиков со Стевией: для чая, напитков, выпечки.

Польза и вред натурального сахарозаменителя стевия

  • у здорового человека стевия снижает уровень сахара, то есть обладает гипогликемическим воздействием.
    Теперь рассмотрим эти механизмы более подробно. Инсулин вырабатывается вообще при любом приеме пищи, так как сахара присутствуют в пище в том или ином количестве. Однако, если часто даются ложные сигналы о потребности в инсулине, в дальнейшем организм может снизить выработку гормона, который оказывается не нужным. К слову, такой симптом как раз и обуславливает диабет второго типа.

    Конечно, многие употребляют стевию не в чистом виде, а в составе какого-либо продукта, например выпечки или каши. Тогда в организм поступают сложные углеводы, которые полезны и которые, казалось бы, и может перерабатывать выработанный под воздействием стевии инсулин. Тем не менее, в действительности переработка сложных углеводов выполняется другим образом (ферментативно) а наличие стевии в составе пищи все равно способствует выработке инсулина, которому просто «нечем заняться» в организме.

    Стевия и организм

    Таким образом следует ясно представлять себе воздействие стевии на здорового человека. Даже относительно нечастое употребление подобного сахарозаменителя является определенным стрессом для организма. Точнее запускаются реакции, которые не являются актуальными для тела.

    Представьте организм, который принимает стевию и получает сигнал о поступлении калорий (сладкая пища) и запускает соответствующие процессы, но калории не поступают. В итоге запускается множество реакций гармонизации системы. В дальнейшем, если после сигнала о поступлении сладкой пищи калории не появляются, тело может начать запасать калории в теле, то есть накапливать жировую ткань. Такие реакции обуславливаются сложной системой работы и взаимодействия разных органов. Система стремится к гармонии и поддержанию гомеостаза, тогда как сахарозаменители являются не естественным воздействием.

    Безусловно, для диабетиков и людей с повышенным уровнем сахара стевия при этом остается великолепным вариантом, который позволяет наслаждаться сладкими продуктами.

    Более того, не следует отрицать разнообразных полезных свойств растения стевия. Действительно растение обладает определенным лечебным эффектом, но не следует забывать и об эффекте для организма здорового человека от приема стевии.

    Таким образом, для здорового человека наиболее актуальным выглядит не столь поиск легких сахарозаменителей, которые являются некалорийными, но смена пищевых привычек, которая позволяет получить больше пользы от элементарной пищи.

    Публикация подготовлена по материалам веб-ресурса https://stevita.ru/

    Источник: Pharmindex.ru для газеты «Аптека Фарм-индекс»

  • Ссылки по теме

    • Что такое диабет, каковы причины его возникновения – справочная информация на официальном сайте государственной программы «Здоровая Россия» (https://www.takzdorovo.ru/profilaktika/obraz-zhizni/chto-takoe-diabet/).
    • Описание заменителей сахара на официальном сайте государственной программы «Здоровая Россия» (https://www.takzdorovo.ru/pitanie/slovar-terminov/zameniteli-sahara/).
    • Стевиозид в Википедии (https://ru.wikipedia.org/).
    • Выпуск телепередачи «Жить здорово» – Елена Малышева рассказывает о стевии для диабетиков и сторонников здорового образа жизни (https://jitzdorovo.ru/jit-zdorovo/pro-edu/7312-steviya-zamenitel-saxara.html).

    Выбор сахарозаменителей при сахарном диабете


    Сахарный диабет вызывается нарушением углеводного обмена. При диабете 1 типа в организме прекращает вырабатываться гормон инсулин, без которого невозможна утилизация глюкозы. Диабет 2 типа развивается, когда инсулин продуцируется в достаточном количестве, но ткани организма на него не реагируют, глюкоза своевременно не утилизируется, и ее уровень в крови постоянно повышен.

    Метаболический синдром и стевия

    Сахарным диабетом 2 типа заболевают обычно люди в возрасте старше 40 лет, имеющие избыточную массу тела. Как правило, эта болезнь приходит не одна, а в устойчивом сочетании с другими патологиями:

    • Абдоминальным ожирением, когда значительная часть жировой массы откладывается в брюшной полости.
    • Артериальной гипертензией (повышенным давлением).
    • Появлением симптомов ишемической болезни сердца.

    Закономерность этого сочетания была выявлена учеными в конце 80-х годов ХХ века. Это патологическое состояние получило название «смертельный квартет» (сахарный диабет, ожирение, артериальная гипертензия и ишемическая болезнь сердца) или метаболический синдром. Главная причина появления метаболического синдрома – это нездоровый образ жизни.

    Напитки их стевии

    В наше время поварам известно огромное количество сладких напитков, с состав которых входит эта трава.

    Например, очень популярен среди людей с диабетом настой из травы, приготовленный по следующему рецепту:

    Необходимо взять около 2 грамм порошка растения и залить литром кипящей воды. Настаивать напиток рекомендуют не менее двадцати минут. Именно за это время чай окрашивается в характерный коричневый цвет и приобретает сладкий вкус. Употребить приготовленный напиток следует в течение суток, пока раствор не окрасился в зеленый цвет.

    Сладости со стевией

    Специально для диабетиков придумано множество не только полезных, но и вкусных блюд, в которые в качестве подсластителя входит стевия. Исключение составляет только пирожное безе, в состав которого обязательно должен входить сахар.

    Внимание! При выпечке важно помнить, что 1 грамм измельченного растения эквивалентен 30 граммам сахара.

    Бывает, что применение стевии добавляет горечь продукту, для ее устранения придется добавить небольшое количество сахарозы.

    Применение при диабете

    Возможно ли применение стевии при сахарном диабете?

    Применение стевии при сахарном диабете разнообразно. Можно взять свежее растение и приготовить из нее блюдо. А можно в аптеке купить растение уже в готовой к употреблению форме.

    Чаще всего стевия продается в виде:

    1. Таблетированной формы. Самые распространённые названия, которые можно встретить в аптеке это «Стевиозид», «Стевилайт», «Стевия плюс». Из основных плюсов приема таблеток можно выделить легкость применения и дозирования, быстрая усвояемость.
    2. Сиропа. Лекарственная форма представлена несколькими вкусами. Так как концентрация полезных веществ в сиропе высока, то терапевтического эффекта можно достичь, используя очень малые дозы препарата. Также стоит отметить приятный сладкий вкус. Сиропы часто используются в выпечке, для приготовления десертов и других сладких блюд.
    3. Фиточая, приготовленного из измельченных и высушенных листьев, которые прошли обработку с помощью кристаллизации. Используется как обычный чай. Высушенные и мелко протертые листья заливаются кипятком и настаиваются некоторое время. Можно приобрести как один большой пакет такого чая, так и расфасованного в индивидуальные пакеты. Также в продаже можно встретить листья стевии, перетертые в мелкодисперсный порошок, который очень удобно использовать для приготовления пищи.
    4. Жидкого экстракта. Его рекомендуют к употреблению для профилактики диабета и для нормализации веса.

    Внимание! Несмотря на то что польза стевии очень высока, а побочные эффекты минимальны, все-таки важно перед началом ее применения проконсультироваться с врачом.

    Формы выпуска и применение

    Подсластители на основе стевии выпускаются в виде:

    • Жидкого экстракта стевии, который может добавляться для придания сладкого вкуса в горячие и холодные напитки, тесто для выпечки, любые блюда до и после термической обработки. При использовании необходимо соблюдать рекомендуемую дозировку, которая исчисляется каплями.
    • Таблеток или порошка, содержащих стевиозид. Обычно, сладость одной таблетки эквивалентна одной чайной ложке сахара. Для растворения подсластителя в виде порошка или таблеток требуется некоторое время, в этом плане удобнее в применении жидкий экстракт.
    • Высушенного сырья в целом или измельченном виде. Эту форму используют для отваров и водных настоев. Чаще всего сухие листья стевии заваривают, как обычный чай, настаивая не менее 10 минут.

    Часто встречаются в продаже разнообразные напитки, в которых стевиозид сочетается с фруктовыми и овощными соками. При их покупке рекомендуется обращать внимание на общую калорийность, которая зачастую оказывается столь высокой, что это нивелирует все преимущества использования стевии.

    Общие сведения о Стевии

    Возможно ли применение стевии при сахарном диабете?

    Стевия, ее еще называют медовый лист, это зеленая многолетняя трава, напоминающая крапиву. Она относится к семейству астровых и произрастает в основном в южной и центральной Америке. Науке известно около 250 видов, но только Stevia Rebaudiana обладает выраженным сладким вкусом, что делает возможным ее применение в качестве натурального подсластителя при сахарном диабете.

    Ставия богата на различные полезные компоненты, но особо стоит выделить:

    • стевиозид, именно этот гликозид и отвечает за сладкий вкус самого растения и производимых из него блюд;
    • прочие гликозиды, также обладающие выраженным сладким вкусом, например, стевиолбиозид, ребаудиозид А-Е, дулькозид А;
    • высокое содержание антиоксидантов, таких как кверцетином и рутином;
    • стевия богата разнообразными витаминами;
    • высокое содержание минеральных веществ, таких как фосфор, кальций, калий и многие другие;
    • всевозможные кислоты и эфирные масла;
    • полисахариды, а также целлюлоза.

    Рецепты со стевией

    Возможно ли применение стевии при сахарном диабете?

    Стевия, являясь натуральным продуктом, идеально подходит для применения в кулинарии в качестве подсластителя для людей больных сахарным диабетом. Она обладает рядом полезных свойств, из-за которых именно ее многие повара предпочитают использовать в качестве сахарозаменителя.

    • растение сохраняет свой сладкий вкус в любом блюде, даже прошедшем термическую обработку;
    • при приготовлении пирогов, тортов, и прочих деликатесов, в состав которых входит мука, стевию используют в качестве порошка;
    • сироп и экстракт популярны в приготовлении желе и компотов.
    Рейтинг
    ( 2 оценки, среднее 5 из 5 )
    Понравилась статья? Поделиться с друзьями: