Что из сладкого можно есть при сахарном диабете (с рецептами)

При постановке диагноза Сахарный диабет первое что врач предлагает сделать – это изменить систему питания, а именно отказаться от употребления сахара и продуктов, содержащих большое количество простых углеводов.

Конечно, под строжайшим запретом оказываются все конфеты, сухофрукты, изделия из шоколада, подавляющее большинство фруктов и выпечки. Однако есть сладости, которые можно есть при сахарном диабете, но их нужно приготовить самим.

Немного самодельных восточных сладостей подсластят несладкий рацион диабетика

Для этого не надо обладать какими-то особыми навыками кондитера. Заморачиваться с готовкой не придется, а цена самодельных вкусностей, изображенных в статье на оригинальных фото, даже учитывая длительность приготовления, все равно получится меньшей, чем у подобных «диабетических» сладостей, изготовленных в производственных условиях или небольших кондитерских мастерских.

Особенности употребления лакомств и десертов

Больным диабетом обязательно назначается диета, которая ограничивает потребление многих продуктов, потому что сладкий сахар для диабетиков – не наслаждение, а беда, что подтверждают их же отзывы. Сладости сразу попадают под запретную черту. Однако убрать все сахаросодержащие продуты из рациона практически невозможно, поэтому приходится контролировать их употребление.

А если запрет нарушается?

Чтобы не экспериментировать со своим здоровьем, лучше заранее узнать, что будет, если есть сладкое при диабете. Возможны разные исходы:

• При превышении допустимого количества резко поднимется сахар, придется срочно колоть инсулин.
• При наступлении гипогликемии удастся предотвратить коматозное состояние.
• При разумном употреблении сахаросодержащих продуктов, разрешенных диетой и рекомендованных доктором, можно себе разрешить сладкое при диабете.

Тут же стоит отметить, что многие здоровые люди стараются избегать употребления десертов, думая, что сахарный диабет бывает от сладкого. Это не совсем так, потому что заболевание обнаруживается у тех, кто имеет проблемы с поджелудочной железой. Лишнее потребление сахара приводит к набору избыточного веса. Может развиться ожирение, а оно считается одной из причин сахарного диабета. Все взаимосвязано.

Сахарозаменители в рационе

Существуют заменители сахара, которые допустимо употреблять диабетикам. Среди них – натуральные и искусственные. Выбор огромен: фруктоза, сахароза, ксилит, стевия, сорбит, корень солодки. Самым безобидным сахарозаменителем является стевия. Ее преимущества:

• Натуральный продукт.
• Имеет низкую калорийность.
• Не усиливает аппетит.
• Обладает диуретическим, гипотензивным, антимикробным действием.

Заменять сахар можно медом. Вкусное сладкое лакомство при дозированном употреблении не станет причиной повышения глюкозы в крови. Более того, мед снижает давление, стабилизирует пищеварение, улучшает обменные процессы, благотворно влияет на нервную систему. 1-2 чайных ложки в сутки будет достаточно. Не обязательно его поглощать всухомятку. Полезнее употреблять с чаем, добавлять в сладкие блюда: каши, фруктовые салаты.

Пектин в промышленном производстве: 20 вопросов об одном из самых популярных гидроколлоидов

Содержание:

1. Что такое пектин, где купить?2. Какие виды пектина применяются в производстве кондитерских изделий?3. Как выбрать пектин?4. Какие новинки пектинов есть на рынке?5. Производство пектина, технология6. Мировые производители пектина7. Амидирование пектина8. При какой температуре разрушается пектин?9. Пектин — загуститель: область применения10. Можно ли пектин заменить агар-агаром11. Агар или пектин — какой загуститель выбрать для производства мармелада?12. Чем можно заменить пектин для мармелада?13. Овощи и фрукты содержащие пектины и клетчатку?14. Цитрусовый пектин купить оптом15. В каких яблоках больше всего пектина?16. Польза мармелада на пектине17. Можно ли пектин диабетикам?18. Для чего нужен пектин в варенье и джемах, оптимальные способы производства?19. Мармелад на пектине без сахара, рецептура20. Вишневый зефир с пектином, рецепт

Что такое пектин, где купить?

Пектин — один из самых популярных полисахаридов, используемых в кондитерском производстве. Это уникальный продукт, который прекрасно комбинируется с другими гидроколлоидами, создавая разнообразные структуры. На пектиновые студни лучше всего, по сравнению со всеми существующими гидроколлоидами, ложится ароматика, и происходит наиболее полное раскрытие вкуса.

Основная функция пектина — желировать и формировать структуру продукта. Это натуральный структурообразователь, который подходит для выпуска органической, кашерной и халяльной продукции.

Купить пектин оптом можно, сделав заказ через наш каталог или связавшись с нашим менеджером с помощью формы обратной связи на сайте. ГК «СОЮЗСНАБ» — эксклюзивный дистрибьтор мирового производителя — Cargill

, чьи пектины под маркой Unipectine хорошо известны на рынке РФ и в странах СНГ.

Какие виды пектина применяются в производстве кондитерских изделий?

В кондитерской отрасли используют высокометоксилированные пектины для производства мармелада, зефира, пастилы, начинок и низкоэтерифицированные пектины для выпуска джемов и термостабильных начинок.

Высокометоксилированные пектины делятся на 2 типа: требующие самостоятельного внесения в рецептуру буферной соли (табл.1) и пектины, которые уже содержат в своем составе буферные соли (табл.2)

Если для пастилы, конфитюров, мармелада и конфет с желейным корпусом можно использовать оба типа пектинов, то для производства зефира больше востребован высокоэтерифицированный пектин без буферных солей («чистый пектин»).
Таблица 1. Высокометоксилированные пектины, требующие самостоятельного внесения в рецептуру изделий буферной соли

На высокоэтерифицированных пектинах предпочитают работать крупные предприятия, имеющие возможность самостоятельно контролировать технологические параметры в течение технологического процесса. Они имеют оснащенные соответствующим оборудованием лаборатории.
Таблица 2. Пектины с буферными солями в составе

«СОЮЗСНАБ» был первым на рынке, кто в 2005 году предложил использовать совершенно новый тип пектина, желирующий без добавления кислоты для производства конфет.

Использование высокоэтерифицированных пектинов с буферными солями упрощает ведение технологического процесса, так как в состав пектина уже входит сбалансированная буферная система, и нет необходимости вносить ее самостоятельно. При внесении оптимального количества кислоты получается сильный, прозрачный гель. Предпочтение этому типу отдают предприятия средней и малой мощности и предприятия, где есть проблемы с качеством воды (вода с большим содержанием ионов Ca и Na).

При использовании любого типа пектина для его желирования и получения плотного геля необходимо внести кислоты в конце технологического процесса. Желирование (скорость и сила геля) пектина зависит от дозировки пектина, количества кислоты и рецептурных составляющих.

Как выбрать пектин?

При выборе типа пектина производитель учитывает особенности технологического процесса и имеющегося на предприятии оборудования. ГК «СОЮЗСНАБ» предлагает широкий ассортимент пектинов для любого ассортимента с учетом технологических особенностей производства (табл.3)
Специалисты «СОЮЗСНАБ» оказывают помощь технологам предприятий в разработке новых изделий и дают возможность увидеть, что может быть популярно в данной группе ассортимента. Мы предлагаем новые эффективнее решения — инновационные рецепты с использованием пектина.

Наши клиенты всегда могут получить консультацию не только по технологической части, но и в плане оборудования.
Таблица 3. Пектины ГК «СОЮЗСНАБ» для различных видов кондитерской продукции

Какие новинки пектинов есть на рынке?

Помимо стандартного ассортимента «СОЮЗСНАБ» предлагает кондитерским предприятиям новинку — Унипектин 335 CS, который позволяет расширить традиционную линейку мармелада за счет выпуска изделий с нейтральными — некислыми — вкусами, например, (ваниль, тоффи, тирамису, роза, карамель, шоколад, орех, ром и т.п.).

На нескольких ведущих предприятиях уже созданы и выпускаются новые виды изделий на этом пектине: мармелад с начинкой, 2-слойное и 3-слойное желе, начинки для помадных конфет.

Производство пектина, технология

Производство пектина включает 8 стадий:

1. Подготовка сырья.
2. Экстрагирование пектина с помощью органических или минеральных кислот.
3. Фильтрация экстракта.
4. Осветление экстракта.
5. Концентрирование экстракта проводится путем упаривания в вакуумной среде.
6. Осадка пектина с помощью солей поливалентных металлов или алифатических спиртов.
7. Очистка с помощью спирта.
8. Сушка, измельчение, смешивание с глюкозой.

Более подробно технология производства пектина представлена на схеме 1.

Схема 1. Технология производства пектина

Мировые производители пектина

Пектин представлен на российском рынке импортными производителями. Среди крупнейших игроков пектиновой отрасли — компании Cargill (Франция), CP Kelco (Дания), Herbstreith & Fox (Германия), Danisco (Чехия) и Andre Pectin (Китай). Зарубежное производство растет в среднем на 3–4%, его объем равен 30 тысячам тонн в год.

Амидирование пектина

Амидирование — процесс обработки пектинового раствора газообразным аммиаком в течение 1,5-6 часов. С6-метильные эфирные группы превращаются в амидные. Степень амидирования — это отношение амидированных групп галактуроновой кислоты к общему количеству звеньев данной кислоты.

Амидированные пектины образуют гель с низким процентом сухих веществ и большим диапазоном pH. Такие пектины подходят для производства желе с минимальным содержанием сахара. За счет низкой скорости и температуры желирования амидировнные пектины дают эластичную вязкую текстуру продуктов, поэтому подходят для производства йогуртов, сметанных продуктов, а также фруктово-ягодных наполнителей для хлебопекарной и мучной кондитерской отрасли. Начинки на амидированных пектинах отлично сохраняют свою консистенцию после механических нагрузок, например, после перекачивания насосом, поэтому они широко используются при производстве выпечки.

При какой температуре разрушается пектин?

Пектин разрушается под действием щелочей, аскорбиновой кислоты, ультрафиолета.

Температурный режим важен с точки зрения обеспечения желирующей способности пектина. Температура зависит от скорости садки и может колебаться от 45 до 60°С. Стандартно пектин, смешанный с сахаром, вводят при температуре 50-55°С.

Пектин — загуститель: область применения

Пектин применяется в производстве: мармелада (желейного и жевательного), конфитюров, зефира, пастилы, желейных конфет.

Можно ли пектин заменить агар-агаром

Агар и пектин наиболее востребованные загустители в пищевой промышленности. Единое растительное происхождение и аналогичная функция — формирование структуры продукта — позволяют задаться вопросом, насколько взаимозаменяемы эти добавки. Напрямую заменить один загуститель другим в рецептуре кондитерского изделия не удастся — придется пересчитывать весь состав. Дозировки у загустителей разные. Кроме того, изменится структура продукта. Агар дает ломкую и плотную консистенцию, а пектин — вязкую и тягучую.

Агар или пектин — какой загуститель выбрать для производства мармелада?

Мармелад можно производить и на агаре, и на пектине. Оба загустителя имеют натуральное растительное происхождение и имеют полезные свойства для организма человека. Однако консистенция мармелада на каждом из загустителей будет разной. Поэтому выбор структурообразователя будет зависеть от того, какой именно мармелад хочет выпускать производитель — плотный и колкий или более жевательный и вязкий. Также есть нюансы при выборе вкусов изделий. Так, например, пектин придает кислинку, которая особенно хорошо сочетается с рядом ягодных и цитрусовых профилей. Агар отлично подходит для десертных вкусов: кофейных, молочных, карамельных и т.п. Этот структурообразователь желирует без кислоты.

Чем можно заменить пектин для мармелада?

В производстве мармелада пектин можно заменить на агар — про него мы писали выше и на желатин. Последний придает изделиям желеобразную консистенцию и прозрачность. Производство такого мармелада начинают с этапа разведения и набухания желатина. Затем его вносят во фруктовый сахара-паточный сироп, из которого формируется мармелад с содержанием сухих веществ не менее 75%. Изделия отливаются в крахмальные формы. Температура смеси при этом составляет 80°С. Готовый мармелад подвергается глянцеванию.

Овощи и фрукты содержащие пектины и клетчатку?

В промышленности первоначально производство пектинов начиналось с использования яблочного сырья. Но в настоящее время до 90% мировых источников сырья — это кожура цитрусовых, которая обеспечивает высокий выход пектина до 25%, в отличие от яблочных выжимок 10-15%.

По качественным показателям и ценовой политике диапазон представленного на рынке пектина очень широк: яблочные, цитрусовые пектины с различной степенью этерификации.

Существует заблуждение, что для производства зефира и пастилы можно использовать только яблочные пектины, так как в рецептуру входит яблочное пюре, но это мнение ошибочно. Для изделий пастило-мармеладной группы применяются и цитрусовые пектины. К таким, например, относится пектин Унипектин PG DS и пектин Пектин цитрусовый тип 64030. Их используют при производстве зефира и пастилы с использованием аэраторов.

Цитрусовый пектин купить оптом

В ассортименте «СОЮЗСНАБ» есть структурообразователи данного вида. Наши технологи предлагают отработанные рецептуры с цитрусовым пектином. Вы можете заказать бесплатные образцы и промышленные партии загустителя, а также воспользоваться готовыми решениями по производству кондитерских изделий на пектине.

В каких яблоках больше всего пектина?

В 2015 году в журнале «Молодой учёный» было опубликовано исследование российских специалистов об уровне содержания пектина в различных сортах российских яблок, а также о пригодности данного сырья для промышленной переработки с целью получения загустителя. Учёные сделали вывод, что для переработки подходят как летние сорта яблок, так и осенние. Для исследования брали Белый налив, Мелба, Пармен зимний золотой, Слава Победителям, Грив Руж и др.

Количество чистого пектина в выжимках, полученных из яблок летних сортов составляет 39–59%; в яблоках осенних сортов 45-65%.

Польза мармелада на пектине

Пектины относятся к растворимым пищевым волокнам, благотворно влияют на здоровье человека (нормализуют микрофлору кишечника, способствуют снижению содержания сахара в крови, способны выводить из организма человека радионуклеиды, тяжелые металлы, биогенные токсины, анаболики).

Пектин имеет много полезных свойств — является природным детоксикантом, связывает и выводит из организма токсичные вещества и тяжелые металлы, благотворно влияет на обмен веществ, повышает устойчивость организма к аллергии.

Таким образом, кондитерские изделия, в том числе мармелад на пектине считаются полезными.

17. Можно ли пектин диабетикам?

В 2014 году исследователи установили, что пектин снижает скорость усвоения жиров, взаимодействуя с соединениями желудочно-кишечного тракта и препятствуя их расщеплению. Он связывает холестерин, способствует снижению его избытка в организме. Кроме того, пектин также снижает скорость расщепления крахмала и сахаров, препятствуя работе ферментов, которые участвуют в этом процессе. Это снижает риски резкого подъема уровня сахара в крови. Пектин — эффективный пребиотик, который питает полезные бактерии кишечника и укрепляет иммунитет.

В связи с этим пектин сам по себе не является компонентом, который противопоказан при диабете. Что же касается продуктов питания с этим загустителем, то при их выборе людям с хроническими заболеваниями следует консультироваться с врачом.

Для чего нужен пектин в варенье и джемах, оптимальные способы производства?

Пектин — один из самых распространенных загустителей в промышленном производстве фруктовой консервации: джемов, варенья, конфитюров и повидла.

Наши технологи отработали несколько различных типов рецептур, на базе которых производители могут создавать линейки продукции с различными вкусами.

Применение пектина в составе яблочного повидла позволит уйти от дорогостоящего метода производства — уваривания и выпустить рентабельный продукт методом загущения. В данной рецептуре наши технологи использовали цитрусовый высокоэтерифицированный пектин. Процесс желирования происходит вследствие взаимодействия пектина с сахаром и кислотой. Окончательная структура будет плотной, гель чистый, прозрачный, необратимый.

Одной из самых востребованных является рецептура термостабильных продуктов с низкими сухими веществами. Производить такие продукты позволяет сочетание крахмала и пектина. Состав фруктовой части может быть различным. Самый бюджетный вариант — яблочное пюре.

В джемах применение пектина позволяет произвести продукт с равномерно распределенными по всей массе кусочками фруктов и ягод, а также придать продукту термостабильные свойства, что важно для дальнейшего использования в выпечке.

Все отработанные рецептуры вы можете заказать с помощью формы обратной связи на нашем сайте.

Мармелад на пектине без сахара, рецептура

В связи с распространением тенденции к здоровому питанию большим спросом пользуются диетические кондитерские изделия. Мармелад среди них занимает особое место, так как согласно опросам потребителей, считается одной из самых полезных сладостей. Не последнюю роль в этом играет наличие в лакомстве пектина — натуральной клетчатки. Наши специалисты разработали несколько различных рецептура мармелада, в том числе без сахара — на фруктозе. В ходе выработок была решена проблема обсыпки изделий. Обычно для этого используется сахар, но для диетического мармелада специалисты «СОЮЗСНАБ» рекомендуют Глазирователь Денглазирит Нейтральный. Он обеспечивает продукции привлекательный товарный вид и не проникает внутрь изделия.

На базе единой рецептуры можно вырабатывать широкий ассортимент желейно-формового мармелада, меняя ароматизатор и краситель. Подробные технологические консультации и рецептуру вы можете получить, обратившись к нам с помощью формы обратной связи на сайте.

Вишневый зефир с пектином, рецепт

Наши технологи разработали несколько базовых рецептур зефира на пектине с различными вкусами. В числе лидирующих профилей, которые предпочитают покупатели данных изделий — фруктово-ягодные (клубничный, вишневый, клюквенный, яблочный и т.п.) и десертные (ванильно-сливочный, кофейный и т.п.)

Рецептура с применением низкоэтерифицированного пектина позволяет выпускать зефир с очень мягким, слегка кисловатым вкусом, гармонично сочетающимся с самыми разными профилями. Низкоэтерифицированный пектин не требует дополнительного введения буферных солей и кислоты для получения нужной структуры готовых изделий.

Рецептура с применением высокоэтерифицированного стандартизированного пектина позволяет добиться в процессе производства высоких показателей прочности студня и оптимизировать дозировки структурообразователя. Зефир, выработанный по данной рецептуре, отлично зарекомендовал себя как самостоятельное изделие и как полуфабрикат в составе комбинированного сахарного и сдобного печенья.

Интересное решение наши технологи предлагают для выпуска изделий экономкласса. Они разработали рецептуру сбивного изделия, которое по внешнему виду и структуре близко к зефиру, но имеет низкую себестоимость за счет отсутствия фруктовой составляющей.

Закажите рецептуры, бесплатные образцы ингредиентов и технологические консультации с помощью формы обратной связи на нашем сайте.

Что придется исключить?

Рассмотрев перечень сладостей, которые можно при сахарном диабете, следует отдельно назвать то, что употреблять запрещено. Сюда попадают сладкие десерты, содержащие большое количество простых углеводов. Эти составляющие быстро впитываются в кровь, провоцируя подъем сахара. К числу запрещенных сладостей для диабетиков диетологи относят:

• Булочки, пирожные, торты и прочую выпечку.
• Конфеты.
• Зефир.
• Сладкие фрукты и соки.
• Джем, варенье.
• Газированные напитки.
• Жирные молочные йогурты, творожки, сырки.

Пастила

Диетическая пастила без сахара — это не только вкусно и полезно, но и сладко
Необходимые ингредиенты для самодельной пастилы без сахара: яблоки и небольшое количество муки. Из инвентаря понадобятся: блендер, кастрюля с толстым дном, силиконовый коврик, деревянная ложка (лопатка) с длинной ручкой.

На заметку. Несмотря на то, что в домашние восточные сладости: зефир, пастилу и мармелад, сахар не добавляется, есть такие сладости без меры диабетикам все равно нельзя. Они содержат достаточно большое количество фруктозы, которая, как оказалось, при сахарном диабете не менее вредна, чем сахароза.

Инструкция по приготовлению:

1. Из яблок вынимается сердцевина, после чего они нарезаются кубиком 2 на 2 см.
2. Подготовленные яблоки вместе с небольшим количеством воды тушатся на маленьком огне в кастрюле с толстым дном до тех пор, пока кожица не станет очень-очень мягкой. В зависимости от сорта яблок на это может уйти от 1,5 до 3,5 часов. Через час тушения в кастрюлю добавляют 1 чайную ложку пшеничной муки из расчета на 1 исходный (с серединой) кг яблок.
3. Яблочное пюре процеживается сквозь сито, а затем быстро перебивается блендером.
4. Перебитое пюре выкладывается на противень с силиконовым ковриком. Слой должен быть равномерным. Его оптимальная толщина: 1 см.
5. Время запекания в духовке: 2–2,5 часа. Необходимая температура воздуха для стабилизации домашней пастилы: 100 °С.

После запекания нужно дождаться пока пастила остынет, потом «перевернуть» ее с коврика на пластиковую или стеклянную доску, и нарезать тонким ножом на брусочки, периодически окуная его в холодную воду. Хранить диетическую пастилу можно до 7 дней, лучше в холодильнике и в герметичной таре, чтобы она не набралась влаги и посторонних запахов.

Так хочется мороженого

Для диабетиков 2 типа ограничено сладкое, а как же мороженое? Лакомство относится к группе десертов, активно потребляемых в летнее время. Диабетику тоже хочется глоток холодного счастья. Раньше врачи были категоричны в отношении пломбира и аналогичных продуктов, утверждая, что усугубится сахарный диабет от сладкого мороженого.

Исследования последних лет доказали, что этот продукт диабетикам разрешено употреблять в разумных пределах (1 порция) при отсутствии склонности к ожирению.

Решая, какому мороженому отдать предпочтение, можно сказать, что при сахарном диабете пальму первенства желательно отдать сливочному. В нем больше калорий по сравнению с фруктовым, но благодаря наличию жиров оно медленнее тает и не так быстро усваивается организмом. Сахар при этом не повышается моментально. Нельзя сочетать этот десерт с чаем, который способствует таянию.

Домашнее варенье

Зная, что при диабете нельзя сладкое, все равно хочется варенья. Оговариваются исключения, которые порадуют диабетиков 2 типа. Варенье ведь готовится по-разному. При наличии сахарного диабета рекомендуется варить дома это лакомство самостоятельно. Получаются полезные диабетические сладости.

Используются свежие ягоды или фрукты, к которым добавляется небольшое количество подсластителя. А еще лучше приготовить ягоды в собственном соку. В них достаточно сахарозы и фруктозы, поэтому они будут очень вкусными. Самое полезное варенье – из малины, клубники, мандаринов, смородины, крыжовника, черники, шиповника, калины, облепихи. Не стоит использовать для приготовления джемов персики, виноград, абрикосы.

И все же что-то можно

Иногда организму хочется употребить сладкое при сахарном диабете, хотя бы во время праздника. Он ни в коем случае не должен закончиться в реанимации, поэтому надо еще раз все взвесить и подумать, что из сладкого можно диабетикам, когда отказать себе никак нельзя.

В магазинах открыты специальные отделы, где продается сладкое для диабетиков. Это диетические продукты. Покупая их, следует изучить состав. Обычно производитель вместо сахара в такие лакомства добавляет сахарозаменители. Кроме состава, внимание должна привлечь калорийность. Чем она выше, тем опаснее продукт. Такие сладости при диабете в рационе быть не должны.

Много говорится о пользе мармелада для организма при диабете 2 типа. Такое внимание к продукту неспроста. Его готовят с использованием пектина, способного выводить из организма токсины, благотворно влиять на работу ЖКТ, снижать холестерин. Но можно ли им полакомиться? Выбирая мармелад для диабетиков, следует проявлять осторожность. Он должен быть без сахара, а такой найти нелегко.

Основные признаки качественного мармелада, разрешенного при диабете: прозрачный на вид, имеет сладковато-кислый вкус, при сдавливании быстро возвращается в прежнюю форму.

В ограниченном количестве разрешаются сладкие фрукты и ягоды:

• Сливы.
• Груши.
• Курага.
• Апельсины.
• Яблоки.
• Лесные ягоды.
• Гранат.

Мармелад

Мармелад для диабетиков — не миф, а сладкая реальность
В сырье для мармелада должно содержаться большое количество пектина. Для его приготовления в домашних условиях чаще всего используют яблочное пюре, сок черной и красной смородины, йошты, крыжовника, вишни, малины, черноплодной рябины или бузины.

Конечно хенд-мейд сильно отличается от магазинного, но такой мармеладный диабетический десерт не менее вкусен.

Важно. Чтобы выяснить какое количество мармелада можно съесть диабетику за один присест, нужно знать какое количество яблок и ягод было использовано для приготовления «общей» порции.

Рецепт достаточно прост:

1. Яблоки запекаются.
2. В пюре из яблок добавляется свежевыжатый ягодный сок.
3. Смесь уваривается на маленьком огне до испарения жидкости. Для это подойдет кастрюля с толстым дном или казанок. Будущий мармелад периодически помешивается длинной деревянной ложкой или лопаткой.

После уваривания, смесь выкладывают в «конфетные» силиконовые формочки, и отправляют на нижнюю полку холодильника, минимум на 2–3 часа.

Видео в этой статье посвящено теме диетического рациона при сахарном диабете 2 типа. Врач эндокринолог рассказывает об особенностях кето-диеты, кому из диабетиков она не противопоказана и как правильно переходить на такую систему питания.

More from my site

• Актос при Сахарном диабете 2 типа: механизм действия, противопоказания, как принимать
• Особенности течения СД у женщин: гинекологические заболевания
• Что за болезнь, как диагностируется и лечится Несахарный диабет
• Лечение гнойных ран при сахарном диабете: факторы возникновения недуга, современная терапия
• Диабетическая остеоартропатия: характерные признаки, особенности диагностики, лечение
• Рекомендации по сахарному диабету. Как минимизировать риск осложнений?

Готовим полезные десерты самостоятельно

Домашняя еда – самая полезная. Желая продлить себе жизнь, избавить себя от приступов гипогликемии, рекомендуется готовить дома вкусные лакомства, выбирая рецепты с набором полезных продуктов. Тогда и зефир удастся попробовать, и мармелад, и тортик, и даже пирожные. Они будут немного необычные, но эти сладости при сахарном диабете допустимы.

Торт на основе печенья

Когда в двери стучится праздник, хочется порадовать семью тортом. И пусть не многие сладости можно при сахарном диабете, этот десерт не повредит здоровью. Готовится торт просто и быстро, без выпечки. Продуктов требуется немного:

• Печенье (несладких видов).
• Обезжиренный творог.
• Молоко.
• Заменитель сахара.
• Фрукты для украшения.

Ингредиенты берутся на глаз в зависимости от количества ожидаемых гостей. Печенье обмакивается в молоко и распределяется на противень в один слой. На него укладывается творог, смешанный с сахарозаменителем. Слои чередуются. Сверху готовое изделие украшается кусочками фруктов или ягод. Обязательно нужно поставить лакомство в холодильник на 2-3 часа, чтобы печенье размякло.

Пастила домашняя

Вот уж что из сладкого можно есть при диабете, так это домашнюю пастилу. Рецепт сладости подкупает своей простотой. Потребуются:

• Яблоки – около 2 кг.
• Белки от 2-х яиц.
• Стевия – на кончике чайной ложки.

Яблоки очищаются от кожицы, удаляются сердцевины. Полученные кусочки запекаются в духовке и после остывания превращаются в однородное пюре. Белки, предварительно охлажденные, взбиваются со стевией. Соединяются белки и протертые яблоки. Масса взбивается миксером.

Полученное пюре раскладывается на противень, покрытый бумагой для выпечки. Слой овощно-яичной смеси должен быть ровным. Противень ставится в духовку (температура около 100º) на 5 часов. Дверца должна быть открыта, чтобы пастила подсыхала, а не запекалась.

Готовый десерт нарезается на кубики или сворачивается рулетом, разрезается на порционные кусочки. Хранится домашняя пастила до месяца, хотя она съедается быстрей, потому что помогают все домочадцы.

Жизнь кажется сладкой тогда, когда нет проблем, когда крепкое здоровье. А для этого вовсе не нужны торты и пирожные, от которых развиваются болезни. Каждый диабетик вправе решить, какие блюда готовить и что сделать основой рациона, но от этого будет зависеть качество жизни. Будешь питаться разумно, выполнять предложенные советы, и диабет не разовьется и не станет приговором, который может оказаться смертельным. Однако не забывайте, что можно из сладкого диабетикам, а что не стоит даже пробовать.

Зефир

Домашний зефир с подсластителем вместо сахара, не менее вкусен и сладок
Ингредиенты для изготовления диетического зефира:

• яблоки — 6 средних штук;
• подсластитель — эквивалент 200 г обычного сахара;
• вода — 100 мл;
• сырой яичный белок — 1 на 200 мл яблочного пюре;
• агар-агар — 1 ч. л. на 150 мл яблочного пюре;
• лимонная кислота — 1 ч. л.

Для изготовления зефира понадобятся: кастрюля с толстым дном, деревянная ложка или лопатка с длинной ручкой, блендер, миксер, силиконовые коврики или бумага для выпечки, кондитерский мешок с насадкой.

К сведению. Лимонная кислота и отсутствие в самодельном зефире других консервантов не позволяют хранить его долго, около 4–5 дней, в герметичной таре и на нижней полке холодильника.

Технология приготовления:

1. Яблоки, очищенные от кожицы и серединок с семечками, запекаются в духовом шкафу или в микроволновке.
2. Печеные яблоки вместе с подсластителем и лимонной кислотой быстро перебиваются блендером, и в них, в соответствии с объемом, добавляется нужное количество агар-агара.
3. Пюре помещается в кастрюлю с толстым дном или чугунок, где оно уваривается, при постоянном помешивании длинной деревянной ложкой, до максимально густого состояния на сильном огне.
4. Уваренное яблочное пюре охлаждается до 50–55 °С. В него добавляется яичный белок. Смесь тщательно и быстро распушается миксером, помещается в кондитерский мешок. Зефирины отсаживаются на силиконовый коврик или восковую пергаментную бумагу.
5. Стабилизировать зефир в духовке нужно при 90–100 °C в течение 2 часов. Если есть, включается режим «конвекция».

На стабилизацию самодельного диетического зефира в микроволновке уйдет приблизительно столько же времени. В духовой шкаф ставятся одновременно все зефирины на 2–3 противнях, а в СВЧ-печи это будет происходить в 4 раза быстрее, но маленькими порциями.